山药皮变黑还能吃吗 淮山为什么会变黑

　　山药又叫做淮山，它是很常见的一种食物，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜欢。但是很多小伙伴都发现山药的表皮会出现发黑的情况，那么山药皮为什么会变黑呢？变黑后还能吃吗？下面就让我们一起来了解一下吧！

　　山药皮变黑能不能吃

　　山药皮变黑能不能食用看山药的状态。

　　山药的表皮一般是棕色发灰的颜色，出现黑色的情况一般是因为水浸或者是黑色的霉菌，一般刚刚水浸之后颜色变暗，可能有些发褐发暗的情况，类似于发黑，这种情况下是可以食用的。

　　山药皮变黑的原因

　　水浸

　　正常山药的表皮是棕色发灰，但是被水浸之后有些山药表皮颜色重，因此变成褐色，发黑的情况，这种刚刚被水浸的山药只能立即食用，不能放置。

　　腐烂

　　山药水浸之后容易腐败，一旦出现了水浸之后细菌滋生的情况，就会出现腐烂的情况，颜色变得很深，表皮发黑严重，这种不能食用。

　　发霉

　　山药中含有丰富的碳水化合物和水分，保存不当，容易出现发霉的情况，因此黑霉菌寄生的山药会出现表皮变黑的情况。

　　吃了变黑的山药会怎么样

　　没什么事情

　　吃刚刚水浸的山药，或者耐受性强的人群食用了少量其他发黑的山药不会出现什么事情。

　　拉肚子

　　腐烂变黑的山药食物品质已经破坏，一些肠胃不是很好的人群，食用容易出现拉肚子的情况。

　　食物中毒

　　霉菌在山药皮上寄生变黑，会产生一些代谢毒素，体质敏感、耐受性弱的人群食用会出现恶心、呕吐、头晕、四肢无力、腹痛等食物中毒的情况。

　　山药表皮不发黑的保存方法

　　低温储存

　　山药稍微见一下阳光，将表面水分晒干，用报纸包住，用袋子包好，将山药放在冷藏室中保存，可以防止山药表皮发黑。

　　阴凉通风保存

　　没有冰箱的情况下，可以将山药分开一根一根的摆在阴凉通风的地方，保证存储地干燥，可以保存10天左右不发黑。