梅菜扣肉是哪里的菜 梅菜扣肉是什么菜系

　　梅菜扣肉是餐桌上常见的一道菜，它将梅菜和猪肉完美的结合在一起，吃起来香味十足，一点都不感觉到油腻呢，那么梅菜扣肉是哪里的菜？又是属于什么菜系呢？下面就让我们一起来看一下吧！

　　梅菜扣肉的产地

　　梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

　　梅菜扣肉的菜系

　　梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

　　通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

　　梅菜扣肉的做法

　　食材：

　　五花肉，梅干菜，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。

　　做法：

　　1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

　　2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

　　3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

　　4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

　　5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。