酸菜鱼米线怎么做好吃又简单
酸菜鱼米线是街边很常见的美食，在寒冷的冬天吃上一碗热乎乎的酸菜鱼米线非常的舒服，它的鱼片鲜嫩爽滑，软硬适中的米线，吃了还想吃呢！那么酸菜鱼的米线是怎么做才好吃的呢？下面就让我们来看一下具体的做法吧！
酸菜鱼米线好吃的做法
食材：米粉、草鱼、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒;
做法
1、干米粉用热水泡发(咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬)，在流动的水中漂洗几次备用;
2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块;回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用;
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;
4、干红椒少量切段(让鱼汤微辣，可不放)，与另外2/3蒜末、姜末一起备用;
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用;
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。(要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸)
7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断;用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中;
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。
米线的制作方法
米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。 米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。
不适合吃酸菜鱼的人群
1、肠胃虚滑。酸菜鱼属辛辣之物，会对肠胃造成一定的刺激，如果是肠胃不好的人群，应该尽量少吃或者不吃。
2、有痛风症状的人，在食用酸菜鱼后，会使病情加重。另外，患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，也同样是少吃或不吃。
3、体内缺乏维生素C的人群。酸菜鱼的酸性很强，食用过多容易造成酸性物质的堆积，恰好体内维生素C含量不足的话，是会导致泌尿系统结石的，严重者会致死。
4、消化不良的人群。酸菜鱼中的酸菜，含有一定的亚硝酸盐，于人体是不利的。常人的消化系统比较完善，能及时将其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亚硝酸盐在体内堆积，于健康有害。
即便是常人，酸菜鱼也不应该多吃，要适时适量的食用，在吸收它的营养的同时也不会危害到身体健康，保证满足口腹之欲的同时也维持了体内营养的均衡。
