老面馒头怎么做才松软好吃

　　老面馒头是很受欢迎的食物，很多人都喜欢吃老面做的馒头，老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点，吃起来也是松软可口哦，下面是儿童网小编给大家分享的老面馒头松软好吃的做法，让我们一起来看看吧!

　　老面馒头松软好吃的做法

　　1、面粉的选用

　　面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。

　　2、发面的技巧

　　老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。

　　酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。

　　3、和面

　　发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道!

　　4、醒面

　　面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。

　　5、蒸煮

　　馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。

　　6、加点啤酒

　　和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。

　　7、蜂蜜发酵

　　关于发酵的小诀窍，没有酵母的情况下，蜂蜜能代替发酵，只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，揉成面团后，需要4到6小时发酵。

　　以上7点，就是我觉得在做馒头时需要注意的要点。有什么遗漏或者问题都欢迎大家指出来。希望我的这些方法，可以帮到热爱面食的你，愿大家都能顺利做出又白又大的馒头!

　　老面馒头的做法步骤

　　材料：特精粉、水、碱。

　　做法

　　1、面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。

　　2、在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。

　　3、醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟。

　　4、水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。

　　小诀窍

　　1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。

　　2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。

　　老面馒头和酵母馒头的区别

　　老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

　　鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。