羊肉火锅哪个部位最好吃

　　羊肉味道鲜美，营养丰富，具有很好的食用价值，一般情况下，羊肉的做法有很多种，不同的做法适合用不同部位的羊肉，这样口感和味道会更好，那么哪个部位适合用来做羊肉火锅呢？让我们来看一下吧！

　　羊肉火锅最好吃的部位

　　涮火锅

　　羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。

　　上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

　　大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

　　小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

　　黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。

　　磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。

　　炖、蒸熟

　　采用炖、蒸的方式加工羊肉，那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

　　前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸。

　　肩肉：肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。

　　肋条：肋条肉，肥瘦肉相间，外面带有一层薄膜，质地松软、鲜嫩多汁。

　　羊腩：羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。

　　腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相连，硬度适中，有嚼劲。

　　炒制

　　将羊肉炒制食用，应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。

　　后腿肉：后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳。

　　脊背肉：脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好。

　　胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉质柔嫩，食用口感娇嫩，所以适合炒制食用。

　　烤

　　烤羊肉需要有一定的油，食用才比较好，所以应该选择“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的。

　　羊肉馅

　　将羊肉做肉馅食用，应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位，一般是选择肋条、颈部肉，但是这两个部位的肉质又有所不同。

　　肋条：肋条肉又叫方肉，肥瘦相间，没有肉筋，肉质肥美鲜嫩，质地松软，容易切碎，肥美多汁。

　　颈肉：颈部肉的结缔组织较多，而且质地老，所以食用口感较有嚼劲。

　　挑选羊肉的技巧

　　看

　　羊肉颜色呈鲜红色闻。(新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的肉都不好，一定不要买。羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑，这可能不是真的羊肉。)

　　闻

　　有一股羊膻味，夹杂着腐臭味的千万别要。

　　摸

　　肉质有弹性，一按就出水的很可能是注水肉，别买。

　　不适合吃羊肉的人群

　　肝病患者

　　羊肉性温，蛋白质含量丰富，过多食用羊肉会加重肝脏的负担，进而使肝部疾病加重，影响身体的恢复。

　　热性体质

　　羊肉属于热性食物，痰火湿热、经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　大便秘结、肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血压、高血脂、高尿酸血症等人群则要限制食用。

　　炎性患者

　　羊肉性温，有助火生炎之效，所以患有传染病早期、浮肿、患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。

　　感冒初期者

　　感冒初期患者不宜吃羊肉，羊肉性质温热，有大补、收敛的作用，在感冒初期食用羊肉，不利于病情的发散，延长病期。

　　痛风患者

　　羊肉中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状，所以患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉，最好不吃。

　　孕妇

　　孕妇的体质本身就是偏热的，加上羊肉也是性温，会增加体内的热气，可能还会引起胎动、助热伤阴等身体不适的情况，但孕妇实在很想吃的话，建议吃羊肉的同时适当的多喝水，吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。

　　小孩

　　小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。