海胆的营养价值有哪些

　　海胆是很多人都喜欢吃的一种海鲜，适量吃海胆可以帮助我们补充蛋白质、氨基酸等营养物质，相信很多小伙伴都想知道海胆有哪些营养，下面是儿童网小编给大家分享的海胆的营养价值，让我们一起来看看吧!

　　海胆的营养价值

　　海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆死后极易变质。同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外，海胆提取物波乃利宁(Bonellinin)有抑制癌细胞生长作用。

　　新鲜海胆的挑选方法

　　1.用手掂，感觉较重的是鲜活的，否则是不新鲜或已变质的。

　　2.用手摇动，没有响声表明是鲜活的，有响声则说明不新鲜。

　　3.用鼻闻，鲜活品有一定腥鲜味，变质的有恶臭味。

　　4.用手压“步带”，有弹性的为鲜活品，无弹性则说明不新鲜或已变质。

　　生海胆的处理方法

　　1、海胆是个有切面的圆球，找那个切面，看到上面有一个小洞 那个据说是海胆的嘴巴。从这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。

　　2、剪开之后 看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水小心冲一下，不要冲太重，只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。

　　3、沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳。

　　4、拿出来之后，再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。

　　注意：海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。