羊肉煮不烂是什么原因

　　秋冬时候喝羊肉汤是最滋补健康的，很多家庭都会买羊肉回家自己煲汤喝，羊肉汤味道鲜美，营养价值高，但是有些人煮羊肉汤时却会遇到难题，比如羊肉煮不烂，这是什么原因造成的呢？下面就让我们来看一下吧！

　　羊肉煮不烂的原因

　　1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。

　　2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。

　　3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。

　　4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。

　　羊肉煮不烂的解决方法

　　1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。

　　2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。

　　3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

　　4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。

　　5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。

　　6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。

　　7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

　　8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。

　　家常清炖羊肉的做法

　　食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。

　　1、将羊肉切块，块要稍微大些。

　　2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。

　　3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。

　　4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。

　　5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。

　　6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。

　　7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。