为什么剩菜应彻底加热后才能食用

　　我们都知道很多时候家里避免不了的要剩下一些饭菜，所以很多的人都会下一顿再食用，那剩菜为什么彻底加热后才能食用呢?小编就和大家分享剩菜应彻底加热后才能食用的原因，来欣赏一下吧。

　　剩菜应彻底加热后才能食用的原因

　　各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。

　　但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质

　　剩菜食用注意事项

　　一、打包回家的饭菜要注意食用方法

　　“打包”回家的剩鱼一定要加热后食用。加热时要掌握火候，否则，鱼肉类动物脂肪组织会产生“过氧化脂质”，而且油脂中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。

　　贝壳类海鲜适合“打包”，但再食用前一定要加热。加热时还要另加些料酒、葱、姜等作料。某些海产品，如果放置时间稍长，或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的“副溶血性弧菌”。

　　蔬菜一般不适合“打包”。煮熟的蔬菜，都含有不同量的亚硝酸盐，隔夜的煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量会大大增加，加热后其毒性会增强。

　　淀粉类食品，如年糕、蛋炒饭等最多保存4小时。4小时以后，即使食物没有变味，食用后也可能引起不良反应。

　　二、别让“隔夜饭”成健康大敌

　　我们通常会把前一天没有吃完的饭，第二天热一热继续吃，一方面很节省，另一方面也比较省事。现在也有很多白领会在家做好饭，第二天到公司用微波炉热一下。专家提醒，隔夜食物要慎吃。

　　三、有些隔夜饭菜能藏剧毒

　　剩菜不能隔夜，隔夜饭菜可能会发生变质，而且营养素会严重损失，吃也无益。剩菜还要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件。

　　如何存放剩菜

　　不要翻动。如果一餐当中有剩菜，人们在保存时一定要注意切忌去翻动，因为剩菜翻动越多是越容易感染细菌，从而剩菜也会变质的越快，所以人们在保存剩菜时千万不要翻动哦!

　　提前分装。有时候家里的客人如果爽约了，那准备好的饭菜是肯定吃不完的，这时候提前的对菜品进行分装，是可以将剩菜更好的保存，人们如果饭菜做多了，那么是建议提前分装，然后放入冰箱当中冷藏。

　　低温保存。剩菜在室温下保存的时间不太长，所以想要将剩菜留到下一餐，是应当将其放在低温的环境当中，人们将剩菜存放在冰箱当中，可以抑制微生物的活性，能够减少亚硝酸盐的产生。

　　保鲜膜封闭。人们在将剩菜放入冰箱当中时，应当用保鲜膜包好盛放剩菜的容器，这样才能够避免各种菜品串味，让冰箱产生异味。保鲜膜封闭剩菜还能够减少剩菜与细菌接触的机会。

　　存放时间不宜过长。虽说勤俭节约是一个好习惯，但是剩菜如果存放时间太长了，难免会变质会产生较多的亚硝酸盐，剩菜应当及时的吃掉，不要存放太长时间，以免人们吃坏肚子。