如何鉴别硼砂猪肉
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案例：佛山11处猪肉档添加硼砂
佛山南海区食品药品监督管理局大沥分局联合大沥、盐步派出所，对大沥镇各大农贸市场的猪肉档进行全面的摸底排查，共抽检猪肉293批次，结果部分批次的猪肉被检出含有硼砂。9月22日下午，食药监、公安部门联合开展收网行动，共出动执法人员80多人，突击检查涉嫌违法的猪肉档，在联滘市场、岐丰市场(沥南市场、东秀市场、钟边市场、沥丰市场、沥表市场、桂江市场、联安市场)等9个市场的11处猪肉档被证实在其销售的猪肉中添加了硼砂，现场查扣疑似白色硼砂粉末共计7.5KG，抓获雷某阳、何某萍等13名犯罪嫌疑人。
硼砂有什么危害?
硼砂对人体健康的危害性是很大的，人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外，但是硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，虽然每次摄取量不多，但积少而成多，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。
硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA产生伤害。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
如何鉴别硼砂猪肉?
硼砂的危害如此之大?消费者在买猪肉时有何办法去鉴别?
据了解，目前并没有特别好的鉴别方法，但仔细观察猪肉色泽、滑度等方面，可以得到一定的提示。
从色泽上看，硼砂猪肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜猪肉颜色显得深一些，而且摸上去十分滑腻，如果是刚抹上去的，细心看还可以看到白色粉末附着。
其次，可以用手摸一摸肉面，如滑腻感很强烈，说明肉上可能涂抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
再次，可以用试纸验色的方法进行检验，消费者可以到化工商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中或许会含有硼砂，但此办法也不是非常可靠，因为食物本身也带有碱性。
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