炸东西为什么会起泡沫-怎么办

　　逢年过节，都会做一些油炸一些好吃的东西。那么炸东西起泡沫怎么办?相信这都是很多人的疑惑吧，本文会为你解答。

　　炸东西会起泡沫的原因

　　因素有二，一是油品，二是油温。有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。

　　油温长时间停在低温区也容易起沫，解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。

　　炸东西起泡沫的解决方法

　　1.直接拿汤勺撇出来那些沫。

　　2.放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。

　　那是油中含水的原因，把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止.然后就又能用了，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了.

　　炸东西控制油温的技巧

　　1.选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

　　2.控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。

　　3.操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

　　4.盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

　　有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。