蒸馒头为什么要放碱

　　馒头虽然是很平常的食物，但是蒸馒头的过程还是会遇到一些问题，很多小朋友都不明白为什么蒸馒头为什么要放碱，现在小编姐姐来和你们了解一下吧。

　　蒸馒头要放碱的原因

　　发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。

　　将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。

　　将碱水倒进发面里面揉。

　　蒸馒头的做法

　　食材：面粉400克、酵母粉4克、泡打粉2克、盐2克、猪油4克、(糖20克、炼乳20克)

　　做法：

　　1、盆中放入400克左右的面粉，放入酵母粉4克，放2克泡打粉，还可加入炼乳和糖(加了口感更好)，倒入200克不烫手的温水，搅拌融化。筷子把面粉搅拌成棉絮状，加盐继续搅拌，克放入少量猪油，目的是让面团光滑、劲道、增香。

　　2、将絮状面粉揉成团，不停地捏揉，时间30分钟左右，做到三光：手光、盆光、面光，就可以了。

　　3、搭上湿布，放在温暖密闭处发酵1个小时左右，发至2倍大。手指蘸面粉，插入面团中小洞不回弹不塌陷即可。

　　这里再告诉大家一个小窍门，如果没有酵母，可以用蜂蜜来发酵面粉。500克面粉中，加入20克左右蜂蜜就可以了，其它的配方不变。这样做，发酵时间要长一些，一般需要4、5个小时左右。

　　4、然后取出面团，按揉一会，把面团里面的空气排掉。做方馒头，就将面团搓成条状，然后切成块，上锅蒸。做圆馒头，将面团平分、滚圆蒸。

　　5、将蒸锅放足水，把馒头放在湿蒸布上摆好，留出发胀空隙。

　　6、盖上锅盖开始第二次发酵，发至2倍大。

　　7、发好之后放在大火上烧开，转中火20分钟，时间到了关火闷3-4分钟再打开锅盖，揭锅盖要迅速，不要让蒸汽水掉在馒头上，大白馒头就做好了。

　　做好的馒头又白又大，松软有嚼劲，自己做的手工馒头，比外面卖的好吃百倍，而且健康无添加剂，你要是喜欢，也试着自己做一做吧，反正方法这么简单!