天津的年夜饭吃什么菜

　　现在越来越多的家庭习惯把大年三十儿的年夜饭摆到外面的饭馆儿，这样虽然省事，却也少了一家人准备年夜饭的气氛，下面我们不妨了解下老天津人在大年三十儿的年夜饭清单。

　　

　　天津年夜饭

　　家常红烧带鱼

　　红烧带鱼，因其滋味浓郁，酱香咸鲜，同时肉与刺分明，方便食用。不论家中大人小孩，都很爱吃。

　　家传粉蒸肉

　　粉蒸肉是很多地方年夜饭必吃的东西之一，这道菜只需要简单的调料，简单的做法。做出来绝对秒杀掉饭店的那些版本的“粉蒸肉”。在外面不是调料味道过重就是蒸的寡淡无味，家里的就用最简单的几样调料，选择好的原料，但是经过两次蒸制，就能做出非常好吃的粉蒸肉。

　　四喜丸子

　　四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必备的佳肴，四个色、香、味俱佳的肉丸摆盘上桌，寓意团团圆圆、生活合合满满，在春节这样传统节日里，首先期盼的是家人的团聚，围坐桌前期盼更加美好的新一年。

　　烧肉

　　烧肉，又名扣肉，是传统津菜“八大碗”中相对大众化的名吃，肥而不腻，味厚浓香。年夜饭上也是必不可少的。

　　北方年夜饭菜谱

　　红烧鲤鱼

　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、 锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

　　谱小鸡炖蘑菇

　　1、光鸡洗净，斩成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。

　　2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

　　3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

　　4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。

　　5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

　　6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。

　　7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

　　溜丸子做法

　　1、木耳洗净用水涨发待用，豌豆苗洗净取其嫩尖，大葱和姜洗净均切成末，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用;牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克，顺着一个方向用力搅拌，先轻后重，打上劲。

　　2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成油温时，挤出肉丸。顺锅边下入，挤完后保持油温将锅离火，用温油养其透心，以保持丸子滋嫩，轻轻捞出滤净油装入盘内。

　　3、炒锅上火，留热油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉，制成清芡，淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。

　　各地春节食俗

　　上海：豆芽

　　上海年夜饭不喝汤一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤，传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的。这当然是无稽之谈了。

　　湖北：“三全”“三糕”“三丸”

　　湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

　　江西：饺子鱼

　　江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

　　福建：面条

　　福建闽南人春节第一餐吃面条，寓意“年年长久”，漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。