大寒是什么时候-有什么习俗

　　大寒是二十四节气中最后一个节气。每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为大寒。下面让我们来看看大汉的气候特征和各地习俗吧。

　　一、大寒节气的气候特征

　　大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，我国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明，在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。所以，应继续做好农作物防寒，特别应注意保护牲畜安全过冬。

　　大寒时节，中国南方大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一团”的谚话，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。

　　对于某些作物来说，在一定生育期内需要有适当的低温。冬性较强的小麦、油菜，通过春化阶段就要求较低的温度，否则不能正常生长发育。中国南方大部分地区常年冬暖，过早播种的小麦、油菜，往往长势太旺，提前拔节、抽苔，抗寒能力大大减弱，容易遭受低温霜冻的危害。可见，因地制宜选择作物品种，适时播栽，并采取有效的促进和控制措施，乃是夺取高产的重要一环。

　　小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。常年大寒节气，中国南方大部分地区雨量仅较前期略有增加，华南大部分地区为5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。华南冬干，越冬作的这段时间耗水量较小，农田水分供求矛盾一般并不突出。不过“苦寒勿怨天雨雪，雪来遗到明年麦”。在雨雪稀少的情况下，不同地区按照不同的耕作习惯和条件，适时浇灌，对小麦作物生长无疑是大有好处的。这时期寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的相当冷时期，铁路、邮电、石油、海上运输等部门要特别注意及早采取预防大风降温、大雪等灾害性天气的措施。农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。

　　二、大寒农作物

　　大寒节气里，各地农活依旧很少。北方地区老百姓多忙于积肥堆肥，为开春作准备;或者加强牲畜的防寒防冻。南方地区则仍加强小麦及其他作物的田间管理。广东岭南地区有大寒联合捉田鼠的习俗。因为这时作物已收割完毕，平时看不到的田鼠窝多显露出来，大寒也成为岭南当地集中消灭田鼠的重要时机。除此以外，各地人们还以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，便于及早安排农事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”(广西)、“大寒见三白，农民衣食足”(江西)、“大寒不寒，人马不安”(福建)、“大寒白雪定丰年”(贵州)、“大寒无风伏干旱”。

　　农事基本定义：要注意清沟培土，防止水害和冻害，清除杂草，防止草害。同时要适当补施分蘖肥，促进苗壮越冬。长期低温对蔬菜、麦类、油菜、柑橘、茶叶和常绿木草作物都有很大威胁、要注意预防。

　　1.蔬菜农事

　　及时移栽，加强管理。在下旬定植中小拱棚甘蓝，番茄，定植前应提前5-7天扣棚升温，选晴天上午定植，并加盖草苫保温促进缓苗。对基肥不足的大棚可在大寒后，在作物的大沟内追施鸡粪，翻入土壤中并及时浇水，可提高后期产量。

　　继续做好病害防治。加强对灰霉病、叶霉病、疫病、霜霉病、白粉病等的防治。

　　2.果树农事

　　柑桔

　　⑴防冻：一月是全年最冷的月份，极端低温在-5℃以下时，很多柑桔品种就会受冻害。做好抗寒防冻和抗雪害工作，确保安全过冬，是柑桔的重点工作。

　　⑵在春梢萌动前完成清园。⑶修剪：连年丰产和衰弱树的修剪以恢复树势为目的，在春梢萌动时，剪去弱枝、病虫枝和枯枝，短截已结果的枝条。间疏丛状“扫把”枝，内膛衰弱枝“留桩”(2-3寸带2-3个芽的枝条)短截;

　　⑷喷药消灭越冬病害虫，施重肥，利用果园间种绿肥，开穴深施，同时树盘松土、培土。

　　杨梅

　　做好抗寒、防冻和抗雪害工作，确保安全过冬，是杨梅的重点工作。

　　枇杷以花穗套袋或用花穗下部的叶片束捆花穗等方法，预防枇杷幼果冻害;认真做好培土护根、主干涂白等防冻工作和防雪害工作。

　　桃

　　继续做好深翻改土、幼龄树整形和成龄树冬季修剪工作。继续进行新果园土地平整和定植。

　　葡萄、梨

　　仍以冬季修剪、清园为重点，做好发展新葡萄园的定植工作。

　　3.畜牧农事

　　继续做好栏舍保暖工作。

　　家畜饮水不能温度过低，有条件的最好喂给温水。

　　草食动物继续要给予人工补饲，必要时增加维生素E和微量元素。

　　加强动物冬季防疫工作。

　　加强水管保温，防治畜禽缺水。

　　三、各地习俗

　　小寒之后过15天就是大寒，也是全年二十四节气中的最后一个节气。此时天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。

　　尾牙祭

　　按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

　　饮食变化

　　大寒节气，时常与岁末时间相重合，2009年春节就包含在大寒节气里。因此这样的大寒节气里，除干农活顺应节气外，还要为过年奔波――赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。此外，旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年节好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

　　又因为大寒与立春相交接，讲究的人家在饮食上也顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的做法。