年夜饭的寓意和由来故事
传统意义上的年夜饭是在除夕祭祖后才食用的，每道菜有着丰富的象征寓意。你知道年夜饭的由来吗？以下是小编收集整理的年夜饭的寓意和由来故事，欢迎大家前来阅读。
年夜饭的由来
辞年，就是在除夕吃丰盛的晚餐，俗话称为“年夜饭”，又叫 做“团年饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”。辞岁之风自晋朝以来就很盛行，当夜骨肉团聚，儿孙绕膝，共话团圆。接着就是守岁。西晋周处的《风土志》 说：“除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。”许多诗人都有吟咏守岁的诗句。孟浩然写道：“续明催画烛，守岁接长筵。”杜甫也曾有：“守岁阿戎家，椒盘以颂花。”的佳句，把守岁的这一乐趣写得活灵活现。
在中国的古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。所以年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
年夜饭的寓意
吃年夜饭，是春节每家每户最热闹愉快的时候。在大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛。在菜肴上尽最大努力而使其丰富，宁可将其剩下，为的是取“顿顿有余”、“年年有余”的口彩，此外，这顿饭是全年吃的时间最长的一顿饭，其目的在于减少守岁的枯燥等候，故而有意延长时间。吃完饭暂时不离开，长辈要给晚辈发放压岁钱，这也是对小孩子们来说最值得期待的事情。
家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“噼噼啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。
年夜饭必备的菜品
1、白斩鸡
取三黄鸡一只，首先要处理干净，不要剁碎，取一整只鸡，只把表面的鸡毛什么处理干净就可以了。然后冷水入锅焯一下水，两边的鸡腿各焯水三次，开小火煮上10分钟关火用热水浸泡半个小时。之后把鸡肉取出来表面涂抹白酒和食盐，涂抹的均匀一些，然后盖上一层保鲜膜放到冰箱保鲜层半个小时，热胀冷缩的原因可以让鸡皮更加Q弹，密闭的环境鸡肉也能更入味一些，之后切成任意形状的小块儿就可以了。
做白斩鸡最重要的还是蘸料，碗里盛上一些姜末、葱白末、洋葱末、大蒜末、辣椒面搅匀，泼上烧热的食用油，加上食盐调味就可以开吃啦!
2、红糖糯米饭
红糖糯米饭口感清甜软糯，有糯米的清香，红糖的甜蜜，吃上一口便无法自拔，作为年夜饭中为数不多的甜品，它更是深受大家的欢迎与喜爱。做红糖糯米饭步骤非常简单，只是稍微耗费一些时间。
糯米提前一晚上泡好，泡好之后的糯米用手指轻轻一碾就能碾碎，这样更容易蒸熟，凉水上锅蒸半个小时，取出来，准备一个圆形的碗，刷一层薄油，底部去上红枣、枸杞、葡萄干一类的装饰，然后铺上蒸好的糯米饭，用小铲子把糯米饭按压紧实一些，上面多铺一些红糖。注意把一些硬的大的红糖颗粒取出来，上锅再蒸30分钟，蒸好之后取一个碟子扣在糯米饭上，反过来取出盛糯米饭的容器，这样一道有颜值又好吃的红糖糯米饭就做好了。
3、蓝莓山药
要说年夜饭肯定要给家里的小娃娃准备一些适合他们吃的小甜点，蓝莓山药就是一个不错的选择，每次出去吃饭的时候也是我必点的甜点，酸甜软糯适口，营养价值丰富，年夜饭准备一盘一准儿馋的家里的小娃娃们流口水。
戴上手套把铁棍山药削皮，切薄片凉水上锅水开之后蒸15分钟到软糯，然后用厨房碾碎器碾成逆袭的山药泥，饭店里做的蓝莓山药好吃的关键是里面添加了白糖和炼乳，我们依据个人的口味可以适当地添加一些，充分的搅匀，戴上一次性手套揪取适量的大小团成小圆球或者记住裱花嘴挤出你喜欢的形状，蓝莓酱在超市可以买到现成的，做好形状之后淋上适量的蓝莓果酱，这道小甜点就完成了。
4、紫米糕
紫米糕是我最喜欢的一道美食，相比较红糖糯米饭而言我更喜欢紫米糕的口感和色泽，糯米比较黏，紫米更加劲道醇香。
紫糯米我用的一直是燕之坊的紫糯米，颗粒饱满又实诚，口感非常好，比起其他的糯米来说要香的很多，做紫米糕还需要用到糯米，糯米起到辅助粘合的作用，紫糯米和糯米分别浸泡一晚或者4-6个小时，浸泡好之后清洗干净，一起倒在电饭煲里面，把紫米和糯米混合均匀，表面放一些葡萄干、红糖，加入凉水，水超过米一个手指盖的距离就可以了，蒸熟。
蒸好之后把米饭盛到模具里，用铲子按压紧实一些，晾凉之后切成小块儿就可以了。