做江浙家常菜的经典方法
江浙家常菜的经典做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是小编整理的做江浙家常菜的经典方法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望大家喜欢，也希望对大家有所帮助。
做江浙家常菜的经典方法--宁波汤团
材料
主料：糯米1000克，猪油(板油)215克，黑芝麻600克，
调料：白砂糖500克，糖桂花3克
做法
1.将糯米淘洗净，用凉水浸12小时(夏季8小时)，捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;
2.黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克;
3.猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅;
4.把馅搓成100个丸子;
5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子;
6.然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团;
7.锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团;
8.待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9分钟，即完全成熟;
9.煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。
做江浙家常菜的经典方法--干炸响铃
材料
主料：油皮400克，猪里脊肉50克，
辅料：鸡蛋黄25克，
调料：小葱5克，黄酒2克，盐1克，味精2克，甜面酱20克，大葱20克，椒盐15克，菜籽油50克
做法
1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内;
2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用;
3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形;
4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接;
5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置;
6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘;
7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
做江浙家常菜的经典方法--鲜肉小笼
材料
主料：小麦面粉650克，猪夹心肉(软五花)600克，肉皮清冻350克，
调料：酱油30克，味精3克，盐10克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克
做法
1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎)，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;
2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅;
3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子;
4.将馅心分成10份，每份包10只;
5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥)，中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕;
6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。
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