儿童喜欢吃的营养蔬菜类食谱
蔬菜大多含有非常丰富的营养，很多孩子有挑吃的毛病，少吃蔬菜并不利于他们健康成长。那么有哪些适合孩子吃的蔬菜食谱?小编为大家准备了相关的资料，接下来就让小编带大家一睹为快!
儿童蔬菜类食谱
糟香素三丝
原料：莴笋300克，土豆150克，胡萝卜75克。
调料：精制油15克，盐、糟卤、白糖、味精、水淀粉适量。
制作方法：
(1)将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝。
(2)将洗净的炒锅放置炉上，烧热后放入三丝一并煸炒，加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即成。
特点：加了香糟和糖，独特的烹调方法，使幼儿乐意接受有异味的食物。此菜口味鲜香，色泽明亮，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：富含一定的蛋白质，维生素E、锌、维生素C、胡萝卜素等。
蚝油双花
原料：花菜200克，西兰花200克。
调料：蚝油100克，蒜泥15克，植物油100克。盐、味精、糖、湿淀粉适量。
制作方法：
(1)洗净花菜、西兰花，去老根，改刀切成小花朵状，焯水沥干水分。
(2)净锅烧热放入油，煸炒蒜泥出香味，放入花菜、西兰花炒片刻后加蚝油、鲜汤、盐和味精炒熟，略用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点：颜色似翠翡白玉，口感咸鲜，非常爽口，适合2岁以上幼儿食用。营养价值：花菜含矿物质，维生素C丰富，西兰花除有和花菜有类同的营养，还富含胡萝卜素。
香菇片炒卷三片
原料：鲜香菇100克、卷心菜250克、胡萝卜100克、山药100克。
调料：盐、味精、油。
制作方法：
(1)将香菇、卷心菜、胡萝卜、山药分别洗净改刀成片。
(2)油锅烧热，先炒香菇，再放入卷心菜、胡萝卜、山药，炒熟后，加入盐和味精即可。
特点：色彩丰富，鲜香美味。适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：富含维生素C和胡萝卜素，菌菜搭配，营养提高。
烩蔬菜五宝
原料：胡萝卜100克、削皮荸荠200克、土豆100克、蘑菇100克、黑木耳10克。
调料：油15克、盐、味精适量。
制作方法：
(1)将胡萝卜、土豆、分别洗净、削皮改刀成片，削皮荸荠、蘑菇清洗切片，黑木耳用温水泡发后改刀成片。
(2)炒锅加油烧热，先炒胡萝卜片，再放入蘑菇片、土豆片、黑木耳片，炒熟后加适量盐、味精调味即可。
特点：色香味形俱全，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值：蘑菇健脑，荸荠清热抗病，黑木耳补血，胡萝卜中胡萝卜素丰富，土豆有丰富的纤维素和维生素，组成营养全面的儿童佳肴。
适合宝宝吃的蔬菜
1、扁豆
扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为“蔬菜中的肉类”。豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。
2、生菜
生菜中含有大量的水分，膳食纤维，维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。可以说生菜绝对是一个“全能型”选手!
3、西红柿
西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高宝宝的免疫力。
4、南瓜
南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。
5、茼蒿
茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。
儿童吃蔬菜时的注意事项
一、使用铜质炊具
铜炊具虽然美观，但它会破坏事物中的维生素，加速Vc的氧化，使维生素损失比铁锅高2倍，并且容易生成铜锈，造成食物中毒。家庭烹饪时最好使用铁制或铝制的锅、铲炊具。
二、极少使用叶类蔬菜
很多宝宝都不喜爱吃叶类蔬菜，而比较偏爱土豆、南瓜等蔬菜。妈妈们觉得同为蔬菜，营养价值应该会相当。但其实、笋、马铃薯、藕、南瓜、丝瓜、黄瓜等蔬菜虽有其特点，但无机盐和维生素含量低于叶类蔬菜。
三、冲洗不干净
现在从超市买了的蔬菜看上去都很干净，很多妈妈买回来后大致的冲洗下就开始炒了。其实一般超市更买回来的蔬菜都没用经过细致的清洗，里面还含有不少残留的农药成分，会对宝宝的健康造成危害。买回来后应将蔬菜在水中浸泡二十分钟左右并清洗干净。
四、炒菜时间过久
蔬菜中过久的在高温下翻炒，蔬菜烧煮的时间如果过久，其中的维生素c会损失60%左右，蔬菜尽量采用急火快炒。营养成分大部分都会流失，只剩下纤维素。炒蔬菜时尽量采用急火快炒;烫蔬菜时，应等水沸后再把蔬菜放入锅中。
五、什么菜都拿去做菜汤
并不是所有的蔬菜都适合拿来做汤，比如菠菜、牛皮菜、葱头等蔬菜就含有比较多的草酸，会影响宝宝对钙的吸收，不宜做成汤。给宝宝做汤时，可选用油菜、雪里蕻、芥蓝菜等钙含量比较高、机体容易吸收的蔬菜。
六、忽略食材的搭配
蔬菜并不是吃的越多越好，炒菜中蔬菜的维生素c被破坏，调蔬菜或其他食品时可以加少量淀粉，不但能使汤汁稠浓，还可以防止抗坏血酸被破坏，还容易被宝宝的肠道所吸收。
