日常美味的食物：珍珠丸子

　　编者按：珍珠丸子是一道好吃的湖北菜，味道香糯鲜润，配一碗粉藕排骨汤，感觉舒坦自在，非常的不错。

　　珍珠丸子，也叫蓑衣丸子，是我唯一会做的一道湖北菜了。一份珍珠丸子配一碗粉藕排骨汤，满口鱼米之乡的香糯鲜润，满脑子“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”的舒坦自在。

　　糯米用清水浸泡五六个小时。肉馅儿中掺入切得细碎纷纭的葱末与姜末，若有时鲜的香菇或荸荠也切成蓉一同掺入，就美得要冒泡了;以盐、生抽、花椒粉调味，尽量不用老抽，以免影响卖相;肉馅儿与配料朝一个方向用力搅拌匀，用小勺或手团制成肉丸;肉丸在糯米中结实地打个滚儿，摆入笼屉或者盘中蒸二十分钟——少少抹些油或铺垫上荷叶，都能避免粘底;末了撒上枸杞、葱花、香菜作以点缀，即可上桌。

　　由中原往北，丸子的肤色没有太隽永的，所以初见红杞如冠、葱似纶巾、俊白倜傥的珍珠丸子时，殊为心动。一口尝下，更觉赞叹，少了油腻，添了嫩滑，尤其是外面裹着的那份米白，有初雪的蓬松，有云朵的绵软，剔透晶莹，别具洞天。

　　作者：杨煜普

　　公众号：小普通话

　　本文为原创文章，版权归作者所有，未经授权不得转载!