家常菜的介绍：酸辣白菜

　　编者按：酸辣白菜是一道简单的家常菜，裹上一丢丢咸、辣、酸，加上本身那点儿甜梢，滋味配搭得简洁明快，非常的开胃。

　　春天的全面到来，意味着市场里最瓷实最好吃的大白菜要告一段落了。

　　冬储大白菜，曾经是黯淡而漫长的冬季里每个家庭最忠实的伴侣。萝卜会糠掉，大葱会冻坏掉，只有这些码在煤堆旁边或者砌在墙根儿下的大白菜，抱一颗进厨房，择去外面那些干的、脏的、烂的叶子，总会露出黄澄澄亮堂堂的内里。那种色泽，像桌上圆圆的“友谊”牌雪花膏的盒子，沁人心脾。

　　白菜帮子切成一指宽的细条儿，干辣椒剪成丝儿;辣椒呛锅，白菜爆炒，撒盐放醋出锅一气呵成，不超过两分钟。白菜帮在锅里迅速划拉的过程中，恰到好处地裹上了一丢丢咸、辣、酸，加上本身那点儿甜梢，滋味配搭得简洁明快。挟起一口，闭上眼睛，能听见唇舌间水灵灵的沙沙声，像踩在初雪的院子里，一步一响。不经意嚼到的辣椒丝跟辣椒籽，如同石径上迎头撞上的红梅跟梅蕊，嘴里的滋味，就更鲜艳了。

　　作者：杨煜普

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