描写家乡的美食：好吃的时蔬焖面

　　编者按：卤面的做法很多简单，可以根据季节里的蔬菜一起搭配，味道清香美味，有不失营养，是不错的一道美食。

　　卤面，也叫焖面，周末想偷个懒的话，做一大锅，皆大欢喜。

　　新鲜的湿面条上锅蒸制，越细的面越容易熟也越容易入味。带点肥膘儿的肉丝急火炒散备用。豆角切成寸把长的小段儿，加盐加老抽炒至三分熟;加入清水，水面略低于豆角，盖上锅盖焖三分钟;找个空碗，将锅内的汤汁撇出九成盛在碗里——尝尝咸淡，汤的咸淡最终决定面的滋味——在汤里添一勺食用油;把肉丝铺在豆角上，把面条摊在肉上头，用大勺将碗内的卤汤均匀地浇淋在面条上，盖盖儿再焖三五分钟，让面条把汤汁吸透了;关火，把锅里的内容翻拌均匀即可。

　　在我老家，常吃的有豇豆卤面、蒜薹卤面、芹菜卤面、青萝卜卤面、黄豆芽卤面、四季豆卤面。卤面想要好吃，一要舍得放油，不然太干，二要舍得放菜，一斤面最少配一斤菜，不然太腻。说起来最香的还得是拿四季豆做的，饱饱的豆荚，甜甜的豆香，再来几瓣蒜——突然无比期待，夏天快些到来。

　　作者：杨煜普

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