关于凉菜的短文：简单的凉拌花生西芹

　　编者按：天气热了，很容易没胃口，所以可以做一些凉拌小菜吃，鲜脆悦耳，清新宜人，怎么吃都不会腻。

　　天儿说热就热到三十度以上了，就不大想多做炒菜。本来就够热了，立在灶台前面肚皮挨着火头，烘得浑身汗津津的，等到炒好了也没胃口了。就琢磨着倒饬些爽口的小凉菜。

　　三把花生米，两根西芹梗，一根胡萝卜，整好凑一盘儿。花生米凉水下锅，煮上十几分钟就成，过久的话就不脆了。西芹梗切成丁儿，另起一锅水烧开，放进去焯三十秒迅速捞出，去其青味儿。胡萝卜也切丁儿。三种原料兑在盆里，撒上油盐，拌开，搁冰箱里。

　　这个菜想要俊俏，一个是西芹丁儿和萝卜丁儿尽量切得匀称，再就是醋要等到临上桌前最后再放，这样端上桌，看着就凉快。不喜欢有些店里好生生这道凉菜，最后调得跟乌眼青似的。至于口感，更没得说，鲜脆悦耳，清新宜人，敞亮舒坦，打从春末吃到秋初，都吃不腻。

　　作者：杨煜普

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