鸡蛋的保鲜技巧有哪些

　　鸡蛋作为日常生活中最常见的食材之一，老少皆宜，价格不贵还营养丰富。小编有时候也会一次性买很多鸡蛋回家，放着慢慢吃。在这种情况下，鸡蛋的存储就至关重要咯，如何做到长时间的保存鸡蛋而使其不变质呢?快来跟小编一起学习鸡蛋储存小窍门吧!

　　鸡蛋保鲜小窍门

　　1.鸡蛋存放不可小头在上

　　大家买回鸡蛋后，一般都会随手把鸡蛋放到冰箱中。但是放鸡蛋也有讲究哦，正确的存放方法应该是将鸡蛋的大头朝上，小头在下——这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既能防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　2.鸡蛋不可横放保存

　　鸡蛋存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

　　3.鸡蛋忌与挥发性物质同放

　　蛋壳上有许多小孔，在存放的时候一定不要和葱姜蒜这些刺激性比较强的食物放一起，这些刺激性的气味会通过小气孔进入鸡蛋内让鸡蛋更容易变质。其实不仅仅是鸡蛋，放入冰箱的食物最好都做到分类，这样可以减少食物之间的交叉污染。

　　4.从冰箱中取出的鲜蛋不可再次冷藏

　　因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，这种情形下的鸡蛋已不能保质，需马上食用。

　　5.鸡蛋存放前不可用水冲洗

　　有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或保鲜膜包起来再放，就不会造成污染了。

　　6.有独立的存储空间

　　在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

　　鸡蛋的保质期

　　鸡蛋的保质期长短与其存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，鸡蛋一般不会变质;在温度高和潮湿的南方，鸡蛋保存25天~40天就可能会发生变质。而当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。

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