为什么开啤酒时会有泡沫

2018-08-22 12:17:04 由木青 1172分享

　　在酷热的夏天，很多人会选择啤酒佐餐。在啤酒开瓶和倒入玻璃杯的时候，里面会产生很多气泡，形成细腻的泡沫。啤酒倒得急一些的话，泡沫很容易溢出杯口。这是为什么呢?

　　原因

　　在中国的相关国家标准里，啤酒是一种“以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒”。其中，泡沫是否细腻，是否持久挂杯，是评判啤酒质量的一个标准。

　　啤酒是一种气泡酒，瓶装或者罐装的啤酒是二氧化碳的过饱和溶液。这些二氧化碳或者是在发酵过程中产生的，或者是在灌装的过程中加入的。在密封的情况下，二氧化碳在水中的溶解度跟压强有关，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶的时候，由于压强变小了，二氧化碳就会从啤酒里分离出来，形成很多气泡。如果摇晃啤酒或快速把它倒入杯子，或者和啤酒接触的器皿表面粗糙不平，那么就会更快地产生更多的气泡。可乐、香槟等含有大量二氧化碳的饮品也有类似的情况。

　　然而，光有气泡并不足以形成持久的泡沫。把可乐倒入杯子里面的时候，也会产生大量的气泡，但是这些气泡很快会破碎，只会溅出一些小液滴，而不会形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多来自麦芽等原料的多种有机物，其中所含的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，所以更容易形成稳定的泡沫。

　　表面活性剂一般是同时具有亲水部分和疏水部分的有机物分子。典型表面活性剂的结构中有一个亲水的极性基团，另一端有一根或者多根长长的“尾巴”，这是易溶解在油等非极性介质里面的疏水基团(一般是较长的碳链)。构成生物体细胞膜的磷脂分子，生物体里的多肽和很多蛋白质都可以作为表面活性剂。

　　方法

　　戒指

　　用手指与戒指之间的缝隙卡住瓶盖，然后抬起手掌，这个运用的是杠杆原理哦!

　　钥匙

　　用一把钥匙，插进瓶盖凸起部分，然后用手向上起。

　　皮带扣

　　超炫酷的技能，首先你要有个皮带，然后看图你就知道啦!

　　打火机

　　只要在瓶盖上面找个点，然后用打火机撬开就可以啦!此方法危险系数太高，小伙伴们一定要谨慎!

　　纸币

　　将一张纸币一直对折对折再对折，直到它变得很硬，然后就可以撬开啦!