醋有什么用途

　　醋是日常生活中常用的调味剂，它约含3%——5%的乙酸，除了调味品外，它还有什么用处呢?

　　用途

　　1.煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。

　　2.烧马铃薯或牛肉时，加点醋，易烧酥。

　　3.老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀，肉就容易煮烂。

　　4.喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。

　　5.喝点醋，能醒酒。

　　6.鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。

　　7.发面时，如多加了碱，可加些醋把碱中和，这样蒸出的馒头就不会变黄变苦。

　　8.切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味。

　　9.理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能长久保持。

　　10.洗头发时，在水中加一点醋，可以防止脱发，并使头发乌黑发亮。

　　11.洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。

　　12.醋对治疗脚气病很有效：

　　配方：食醋1000克明矾50克

　　方法：每天用次药水泡脚一次，每次20-25分钟，连续四天，每次泡完后，不要用毛巾擦干而让起自然干燥。每隔5-6天，再泡两天，方法同前。

　　什么样的才是好醋

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　　瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”“酿造食醋”等类似的字样)。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。

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　　执行标准为GB18187。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。(不过这并不是判断的唯一标准)

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　　用力摇晃醋的瓶身，然后静置下来，泡沫慢慢消散的为好醋，是粮食醋，消失得越快越不好，是勾兑醋，由于勾兑的它就会像水一样，大泡沫消逝得特别快，这与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就好像打鸡蛋的时候，会看到很多泡沫(这是判断酿造醋还是勾兑醋的最好方法)。

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　　看是否有沉淀物因为是选择粮食来进行酿造的，长时间静置就会出现沉淀物，这些都是粮食沉淀物，大家可以放心食用，并不是坏了。瓶底是否有沉淀物是判断醋是勾兑还是酿造的最佳办法。

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　　气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是粮食醋。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的香味。

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　　口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的味道。

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　　醋的酿造工艺是比酒要复杂的，所以粮食醋的价格应当不低于酒的，但是市场是大多都是几元钱的醋多半都是化学勾兑醋了。根据中国酿醋工业协会的数据，目前市场上勾兑醋占了95%，只有5%才是真正的粮食醋，因为粮食醋的价格和成本高出勾兑醋好多倍，所以市场份额小，近年来，随着生活水平提高，大家健康意识提高，很多品牌都推出了纯粮酿造醋。希望能够让醋这种养生保健食品，真正地进入到千家万户，让勾兑醋这种有害健康的调味品远离我们的餐桌。