吃酱油会变黑吗

　　酱油，可以说是日常生活中必不可少的一味调味品，无论是炒菜、凉拌、熬汤，酱油都能协同起到增色、添鲜的作用。

　　但是，你是否听说过，伤口修复过程中不能吃酱油，否则伤口会发黑，影响伤口愈合;酱油不能多吃，吃多了容易变黑;更有传言说“吃酱油会致癌”。这样的“言论”也一直流传着，那么今天小编就跟大家聊聊酱油哪些事儿。

　　酱油是啥?

　　看到标题的小伙伴肯定就笑了，咋地，我们还能不知道啥是酱油?!

　　酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品;一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。

　　吃酱油会使皮肤变黑?

　　先让咱们了解皮肤变黑的本质。

　　皮肤当中含有较多的“黑素细胞”，而它每天会把酪氨酸(一种氨基酸)当做原料，然后经过酪氨酸酶的催化，经过一系列的反应最终产生“黑素”。黑素也就是决我们皮肤颜色的最终因素，它在身体中的多少主要受到遗传基因、体内激素水平以及外部环境(紫外线照射)等因素的影响。

　　所以传言“吃酱油会变黑”，主要是因为酱油当中含有“酪氨酸”;但我们需要明白的是：酱油并不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也并不是特别丰富。

　　要知道，不同厂家、不同工艺、不同种类的酱油中所含的酪氨酸也并不相同。其实酱油的酪氨酸含量远远比不上薏米、牛奶、豆浆等日常食物的含量。而且还有“喝牛奶美白”的说法呢，所以事实上，食物当中的酪氨酸含量对于皮肤的影响其实并没有多大。

　　而对于酪氨酸酶来说，我们先要明确酱油中是否含有酪氨酸酶，及其含量;从理论上来说，酪氨酸酶这种物质根本不能耐受强酸，当其食用进入胃部之后，很直接就会被胃酸(盐酸)分解失活，这样也就失去了催化反应的活性能力。

　　如此剖析原理，伤口愈合和食物颜色的深浅并没有太大关联，食物的颜色并不会影响伤口的恢复。

　　那为什么有的人伤口处皮肤会变黑?这主要是由于皮肤细胞受损后，激活了催化剂酪氨酸酶的活性，最终促进黑色素的生成，最终看起来皮肤好像变成了黑色。

　　因此，关于“酱油使得皮肤(伤口)变黑”的言论并不靠谱。

　　吃酱油致癌?

　　“酱油会致癌”其实是因为其中的“焦糖色素”，此种物质中含有“4-甲基咪唑”，而 “4-甲基咪唑”具有致癌性。但其实这种说法的科学论据并不充分。

　　4-甲基咪唑

　　“焦糖色素”，是属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克，而且在对酱油的检测实验当中也证明其并没有超出限值。

　　所以“酱油致癌”是谣言。

　　如何挑选更健康的酱油

　　(一)认准标签，选择“酿造”更为靠谱。

　　在酱油的标签上会明确标明“酱油品种”，其品种分为“酿造酱油”和“配制酱油”。它们又有什么区别呢?

　　“酿造酱油”是用大豆相关原料经过发酵制作而成，营养丰富，材料天然;

　　“配制酱油”是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白质液调配而成，成本低、营养低且可能含有微量毒性物质“三氯丙醇”。

　　(二)查看“氨基酸态氮”，数值越高，品质越好。

　　“氨基酸态氮”是衡量酱油品质的一项核心指标，其数值越高，证明酱油品质越高，鲜味也会更加浓郁。国家标准有明确规定，酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4g/ml。

　　(三)发酵原料，偏向“大豆和小麦”

　　酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮;大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大;小麦当中的糖类物质更加丰富，在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁;麸皮成本较低，味道适中。

　　所以，建议选择以“大豆和小麦”为原料的酱油产品。