甲鱼的处理步骤有哪些

　　甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为中药材料入药。其有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用，是一种用途很广的滋补药品和中药材料。那么你们知道甲鱼如何处理吗?下面一起来看看甲鱼的处理步骤吧。

　　甲鱼如何处理

　　将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。

　　也可以用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。

　　处理甲鱼的步骤：

　　1、将甲鱼的头顶在盆沿,象平常杀鱼一样从尾端剪入,沿中线开膛破肚。

　　2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。

　　3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。

　　4、胸部横切十字型刀口。去除内脏和油脂等内容物。

　　5、少量开水冲泡下。

　　6、撕去外壳最表层的黑皮污膜。

　　7、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。

　　8、完工,看看成品。

　　甲鱼有有哪些营养成分

　　鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜鳖肉一般含:水分73-83克,蛋白质15、3-17、3克,脂肪0、1-3、5克,碳水化合物1、6-1、49克,灰分0、9-1克,镁3、9毫克,钙1-107毫克,铁1、4-4、3毫克,磷0、54-430毫克,维生素A13-20国际单位,维生素B10、02毫克,维生素B20、037-0、047毫克,尼克酸3、7-7毫克,硫胺素0、62毫克,核黄素0、37毫克,热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75、43%,其中高度不饱和脂肪酸占32、4%,是牛肉的6、54倍,罗非鱼的2、54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。