我们为什么要多吃蔬菜

　　生活中有很多人很讨厌吃蔬菜。但是又不得不吃蔬菜，为什么呢?因为多吃蔬菜有好处哦!

　　为什么要多吃蔬菜

　　要使身体健康，合理的饮食结构非常重要，除了馒头，米饭和肉、蛋类以外，还要多吃蔬菜。蔬菜里含有蛋白质、糖等多种营养物质，辣椒、西红柿、青菜等含有丰富的维生素C，这正是其它食物所缺乏的。维生素C可以维持人提对疾病的抵抗力。如果缺少了维生素C，就会得“坏血病”，使牙龈和全身皮肤出血。胡萝卜、红薯、菠菜里含有胡萝卜素，在肝脏里可以转化成维生素A，对改善人的视力有好处。

　　想想真有趣：

　　人体有些营养素只能从蔬菜中摄入。有的病人，应按不同的病，选吃某种蔬菜。营养学家认为：大葱、西红柿、香菜、芹菜含维生素C多;菠菜、红萝卜、南瓜中含维生素A多;卷心菜、土豆、菜花中含维生素K多;深绿色蔬菜含钙丰富。

　　说说哪个对：

　　甲：蔬菜中只含有维生素

　　乙：蔬菜中还含有人体必不可少的矿物质

　　正确答案：蔬菜中还含有钙、磷、铁等。此外，蔬菜还有丰富的纤维素，能帮助大肠蠕动，保持大便通畅，及时清除体内的垃圾，生葱、生大蒜还有杀灭细菌的作用。

　　误区

　　误区一：挤掉菜汁

　　有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜剁碎，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样会把蔬菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。

　　正确的方法：

　　将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其它馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收。

　　误区二：先切后洗

　　很多人在清洗蔬菜的时候，都会选择先切好再洗，他们认为这样这样才能够将蔬菜洗干净。但是，你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失。

　　正确的方法：

　　先洗，后切，再烧煮，这样营养元素就不容易流失。

　　误区三：蔬菜久藏

　　蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但不好吃，维生素C也会被破坏掉。蔬菜中的无毒硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。

　　所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜要尽量吃新鲜的。

　　误区四：冷藏不当

　　大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了。

　　误区五：盲目生吃

　　夏季天热，人的食欲也会下降，有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了。但可以生吃的蔬菜必须是本身无毒且未受污染的口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种 蔬菜会对人的健康造成损害。

　　所以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

　　误区六：烧煮时间长

　　有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少。

　　误区七：隔夜隔顿吃

　　比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。

　　所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

　　误区八：放油太多

　　不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病。

　　所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜。

　　误区九：菜汤倒掉

　　烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。