超市购物必备知识技能

　　很多人买食品，只看花花绿绿的包装图片，不看背后的食品标签。其实，不起眼的标签往往包含着大秘密。去超市购物，一定要看准了再买。

　　选挂面，看清4点

　　1、主要看“钠”量

　　挂面在生产过程中少不了加入氯化钠或者碳酸钠，因为这样能让面条更加白亮、劲道、易熟且好吃。

　　但如果挂面中钠含量过高，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油都不放也相当于吃进了3克盐，而每人每天吃盐量不应超过6g。

　　再加上拌面的各种调料，不知不觉盐的摄入量就超标了。所以，买挂面要尽量选钠含量低的。

　　2、绿豆挂面别选带“精”的

　　只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质，有的配料表里甚至没有绿豆的影子。

　　3、鸡蛋挂面添加的是蛋黄粉

　　你以为鸡蛋挂面里面有真鸡蛋?其实是蛋黄粉!蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失鸡蛋中的部分营养成分。

　　一般挂面中的鸡蛋添加量大多在5%～8%，不会超过10%，因为若添加过多的鸡蛋，吃起来口感硬。

　　4、蔬菜挂面仅保留了蔬菜味道

　　不管是哪种蔬菜，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素也几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质。

　　选全麦面包，看清3点

　　1、认准“100%全谷物”标识

　　全麦面包能够为日常活动提供能量，营养更丰富、饱腹感更强、更健康。不过现在市场上售卖的“全麦面包”，很多仅含有一半的谷物成分，虽然口感好了，但是选择全麦面包的意义就没了。

　　所以，购买一定要看清楚食品标签，选择带有“100%全谷物”标识的全麦面包。

　　2、选膳食纤维含量高的

　　膳食纤维可以有效增强饱腹感、促进肠道蠕动、改善便秘。

　　《美国膳食指南》指出：人每天应摄入25克膳食纤维，其中一半要来自谷物，如大麦、小麦、燕麦、荞麦、玉米等。

　　因此，在选购全麦面包时，要格外重视其中的膳食纤维含量。

　　3、选成分简单的

　　市场上售卖的面包，有些含有人工色素、香料、氢化油(含有大量反式脂肪酸)以及防腐剂。

　　大量的油脂、添加剂虽可提升食物的味道，但会增加心血管疾病的发生风险。因此，购买全麦面包时，成分越简单越好。

　　选酱油，看清4点

　　1、别买“增鲜”类的

　　市面上有很多增鲜类的酱油，比如菌菇酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。其实，那些菌菇、海鲜酱油，大多并没有草菇或者海鲜的营养成分，只是在制造过程中加入了特定种类的香精。

　　比如，凉拌酱油集成了葱、姜、蒜的味道，但多数也只是加了特定的添加剂，并没有葱、蒜、姜的保健作用。

　　2、看配料表，选黄豆酿造的

　　看酱油是由黄豆，小麦酿造的还是麸皮酿造的。一般来说，用天然的黄豆酿造的酱油更好。

　　3、看清佐餐还是烹调

　　佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。

　　而烹调酱油不能生吃，必须加热。适合烹调菜肴(如做红烧肉)，加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求相对低一点。

　　4、选择氨基酸态氮含量高的

　　酱油好坏(营养和质量)主要取决于“氨基酸态氮”指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

　　特级≥0.8g/100ml;

　　一级≥0.7g/100ml;

　　二级≥0.55g/100ml;

　　三级≥0.4g/100ml。

　　选醋，看清3点

　　1、“配制”醋，最好别吃

　　如果是纯粮酿造的食醋，产品标签上会写有“酿造食醋”字样，味道、营养都比配制的好，购买时一定要认清。配制醋很便宜，最好别用来吃，用来打扫卫生是可以的。

　　2、看总酸度

　　标签上另一个指标也要注意：总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。

　　3、看形态

　　无论是颜色深的陈醋，还是透明的白醋，澄清无杂质的才算好醋。

　　选牛奶，看清2点

　　1、鲜奶：越简单越好

　　其实，对于牛奶，越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择，配料表里就只有一味：鲜牛奶。

　　健康人群，喝全脂奶就好，营养更全面;

　　肥胖群体、高血脂等需要低脂饮食的慢性疾病患者、饮食过于油腻人群，可以选择低脂或是脱脂牛奶;

　　乳糖不耐受可以选舒化奶;

　　至于是常温奶还是巴士消毒的奶，根据自己的喜好选择即可;

　　高钙奶意义不大，因为其钙含量虽高但吸收好不好是另一回事。

　　2、酸奶：配料表里第一位是奶

　　如果配料表第一位的是水，那这样的产品大多不是真正的酸奶，而是乳酸菌饮料或者风味乳饮品。这样的奶制品包装上大多会找到“乳饮品”或者“风味发酵乳”等字样。

　　也不是说它们不能喝，只是它们和你真正想购买的酸奶并不一样!

　　看包装，这6点要注意

　　1、零反式脂肪酸

　　美国食药监局提示：一包食品只要每份反式脂肪酸含量低于0.5克，即可在食品标签上标注为“零反式脂肪酸”。

　　世界卫生组织则表示：人们每天不宜食用超过2克反式脂肪酸，以免对心血管造成伤害。

　　也就是说，有些标有“零反式脂肪酸”的食物，其实可能含有少量反式脂肪酸的。

　　此外，配料表上有氢化油、氢化脂肪、起酥油、人造奶油、植脂末等字样，含反式脂肪酸的可能性比较大，也不宜选购。

　　2、海盐

　　许多人认为海盐比精制盐更健康。其实，两者的钠含量相同，而精致盐还添加了对甲状腺有益的碘。

　　海盐中的矿物质含量很少，与其期望通过海盐来增加矿物质的摄入，还不如多吃蔬菜和水果。

　　3、含多种谷物

　　记住：全谷物≠谷物≠五谷杂粮!

　　一块面包如果不是由全谷物制成，那么含再多谷物也无济于事。一些杂粮面包，甚至还会含大量油脂和添加的糖。

　　因此，购买时请注意：仔细查看全谷物面粉(全麦粉)是否排在配料表的第一位。同时，应挑选每片面包的糖含量在2克以下的产品。

　　4、无麸质

　　“麸质”指的就是“面筋蛋白”，只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，而且以小麦中的含量最高，往往吃起来越筋道，面筋蛋白就越多。是否选择无麸质的食品，要看个人体质：

　　对于麸质不耐受症患者来说，食用无麦麸食品非常有益;

　　对普通健康人来说，不含麦麸的食品比含麦麸食品的纤维更少，不太适合。

　　5、从配料表看清食物本质

　　配料表中的成分很多，怎么知道哪些是主要的呢?

　　根据规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的产品可以不按照递减顺序排列。也就是说，排在前几位的成分一定是该产品的主料，可以反映出该产品的本质。

　　另外，如果某种配料经过电离辐射线或者电离能量处理过，应当标识“辐照食品”;含有转基因的成分应当标识“转基因”。

　　6、认准食品认证标识

　　关于食品的认证标识主要有：QS标识、无公害食品标识、绿色食品标识、有机食品标识等等。产品中含有转基因成分的，要在包装上标明“转基因标识”。

　　各种标识符号

　　QS标识

　　QS最初是英文单词“质量安全”的意思。后来代表着“生产许可”，是关于食品的最基本的要求。

　　通过QS认证就意味着该食品通过了国家质检总局的许可，符合有关食品市场准入制度的要求，有资格进行生产销售。

　　无公害食品、绿色食品和有机食品最凸显的标签是“安全”，安全等级依次升高。

　　无公害食品

　　在生产过程中允许限品种、限数量、限时间地使用安全的人工合成化学物质。

　　绿色食品

　　侧重于对环境质量评价达到一定的要求。

　　有机食品

　　是级别最高的食品，在生产过程中不允许食用任何人工合成的化学物质，而且有一定的转换期，在转换期内生产的产品称为“有机转换产品”。

　　同样的食品，有机食品价位也是最高的。