快速煮烂红豆的方法技巧

　　红豆算是豆类里面最难煮烂的了。煮过红豆人应该有体会，发现常常是锅都快煮烂了，可红豆还是没怎么熟。那么，红豆汤怎么煮容易烂呢?今天给大家推荐一些快速煮烂的方法，让你在家也能煮出好喝又绵密的红豆汤。

　　1、冷冻

　　先把红豆清洗干净，放到盒子里，再放到冰箱冷冻室冷冻4小时以上再煮，你会发现快好多。

　　原理：放到冷冻室是为了在干燥的冷冻室里把红豆的水分逼出来。根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把红豆撑裂。有裂纹的红豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。当然，这种也只是简单的物理变化，营养不会流失。

　　2、热干炒

　　把红豆放在平底锅里，炒干。炒干后，当你看到冒烟的程度，不再出来了，这时加适量水(水量浅浅的一层，能湿润锅里红豆即可)。然后继续炒，一直炒到干掉。干了后再补一次水，再炒干。这个时候炒干的红豆，你就可以拿来继续再补水到锅里煮。

　　注意，不要炒焦，以免使红豆汤有一股糊焦味，影响食用口感。不妨一次多炒一些红豆保存起来，下次需要煮红豆的时候直接取用即可。

　　3、浸泡

　　提前一晚上用冷水浸泡红豆，第二天一早就可以用，煮的时候会快熟多了。或者用一个小缸把红豆放在热水里盖上盖子泡上约30分钟。

　　4、兑凉水

　　煮红豆时，待水开锅时,兑入几次凉水(冰水),被凉水(冰水)“激”几次,豆子容易煮烂。

　　5、高压锅

　　用高压锅煮比一般的锅快一点，而且味道也更好。一般来说，用水泡过一晚上的，用高压锅煮需20分钟煮烂。没有泡过的，也只要三十分钟煮烂。

　　用高压锅煮比一般的锅快一点原理：高压锅能提高锅内水的温度。用普通锅煮饭时，如果水沸腾后继续加热，就会不断地吸收热量，吸收热量的水变成水蒸气跑到空气中去，(这就是我们平常看到的白色烟雾)这样使煮的水温无法再提高，所以只能用较长的时间才能把食物做熟。而用高压锅煮，有一个特制的密封圈，这个密封圈就可以不让锅内的水跑掉，继续加热时就使锅内压力增大，水温就可以提高到110摄氏度左右，这样就熟得更快。

　　6、食用碱

　　先把红豆用水泡一天，煮的时候放少许食用碱也能缩短时间。但这会破坏掉红豆中的营养成分，不建议大家采用加碱的方法。

　　7、煮沸浸泡

　　把还没浸泡的红豆洗净，等锅里的水烧开后放入红豆，再次烧开后继续煮3～5分钟，关火浸泡30分钟左右。30分钟后再次开火，再煮10多分钟左右就烂了。这种煮红豆的方法不错，营养损失少而且比较省火。

　　8、反复焖煮

　　把红豆洗净后直接放在锅里，烧开，焖凉，再烧开，再焖凉，最多反复3次就可以把红豆煮烂了。反复焖煮法还可以这样用，把红豆放在锅里，先少放一些清水，煮开后加少量冷水，再烧开再加冷水，反复几次就把红豆煮开花了。

　　当然，这种方法适合时间充足的人，费时间，但比较省火。

　　红豆煮烂加糖时间也很关键

　　不管是冷或热的方法，一般来说，红豆100克的话，大概是用800到1000克的水熬煮。煮到你觉得松软了，这时可以加糖。把糖加进来的时间很重要，太早加，红豆不会松软。不能先放糖，跟糖一起煮,豆子不容易煮软,豆很难“起沙”。

　　加糖后，再熬煮10分钟左右即可。这时的红豆会很松软好吃。

　　tips：实际生活中，不少人喝红豆汤习惯加糖，一般人可能无碍，但若你是要有效消肿或减重，无糖的红豆汤才是对的。红豆本身含有热量，若加上糖分的高热量，恐将失去原本吃红豆减重的意义了。此外，过量服食甜食容易有饱胀不适感，对脾胃虚寒的人而言恐加重不适。

　　小贴士

　　1、无论用哪种方法煮红豆，都是当年的新红豆比较容易煮烂，陈年的红豆则要多煮一段时间。

　　2、红豆也有许多不同的品种，每个品种被煮烂的难易程度各不相同。

　　3、用普通锅加盖煮红豆的时候，要留条缝让蒸气冒出，避免红豆汤溢出锅外。