为什么菠萝要泡盐水

　　大家都知道吃菠萝要用盐水泡，但这是为什么呢?

　　原因

　　其一，在菠萝中，有一种酶的物质，如果菠萝直接就食用的话，很容易导致腹泻，而且会引起一些呕吐，头痛的症状，而如果放入食盐水中浸泡一下的话，可以去除这种酶。

　　其二，在菠萝里面还含有草酸的物质，用食盐水浸泡以后可以去除这种酸性，可以减少这种物质对于身体的伤害，也不会给肠胃带来伤害了。

　　其三，盐水能够使菠萝的一部分有机酸分解，使得味道显得更甜。

　　关于菠萝的更多误解

　　早起、空腹不能吃菠萝?

　　“不能空腹吃菠萝”这一说法的所谓依据就是，菠萝含有强蛋白酶，吃到胃里会导致胃壁蛋白变性，导致胃病。因此不能空腹吃菠萝。

　　这么说看似有道理，其实这种情况根本不会发生。因为我们的胃会分泌强酸胃酸。前面说了，酸也是能让酶失活的条件之一。因此就算你吃的菠萝没泡过盐水也没烫过，下到胃里后里面的蛋白酶还是会失活，根本不会去分解胃壁。

　　试想一下，如果我们的消化系统连让酶类失活都做不到，岂不是早就被食物中的各种酶搞得千疮百孔了?

　　所以说，那些说木瓜、猕猴桃等其他有强蛋白酶的水果不能空腹吃的，也是谣言。不过，当然也要控制量，不能狂吃，否则水果中的纤维等也一样会让胃不舒服。而且上述讨论说的都是一般人，对于胃肠本身有疾病的人来说，就要谨慎了。

　　菠萝不能和牛奶一起吃?

　　如果把菠萝和牛奶放一起打浆，尤其是不太成熟的菠萝，你可能会发现一个现象：牛奶凝固了，变成了豆花状，放一阵子，喝起来还有点苦。那是不是菠萝和牛奶不能一起吃?

　　其实，不仅是菠萝，很多水果和牛奶凑在一起都会有这种现象。原因主要有两个：

　　1.水果太酸，极大地降低了牛奶的pH值，这时候的牛奶中的酪蛋白就无法和水结合了，所以纷纷脱离了水，抱在一起凝固了。而大家爱喝的酸奶其实就是牛奶在酸作用下凝固形成的。

　　2.一些水果中蛋白酶的作用，导致酪蛋白抱团凝固。而且，由于蛋白酶作用下分解出来的一些肽有苦味，喝起来也会发苦。

　　尽管水果会让牛奶凝固，但是喝起来不影响健康和营养。如果不想让牛奶凝固，也有办法：选择更成熟更甜的水果;把水果煮熟;把水果冰镇;水果不要切太小，尽力减少和牛奶的接触面;和牛奶混合后迅速吃掉......总有一款适合你!

　　菠萝+肉有奇效

　　是的，菠萝+肉，对不少街坊来说并不陌生。

　　由于菠萝蛋白酶分解蛋白质的效果，菠萝能让肉更软嫩。只要把生肉和生菠萝或者菠萝汁放在一块腌制一会，再烹饪，就会非常好吃。

　　同时，菠萝又是那种做熟了也很好吃的水果，就不难解释为什么有那么多菠萝菜了：

　　菠萝滑鸡块、菠萝炒虾仁、菠萝咕咾肉、菠萝排骨、菠萝饭……