关于多种烹饪鱼的做法介绍

　　鱼因味道鲜美滑嫩，蛋白质营养高而受到大家喜欢，小时候大人常说：吃鱼脑袋聪明，由此也可以看出大家对鱼的高评价了。但是鱼作为水产，避免不了一个问题，那就是腥。这里吃货给大家整理多种烹饪鱼的做法，总有一款适合你。

 

　　经典做法

 

　　啤酒鱼

 

　　食材准备

 

　　新鲜鲤鱼一条、葱、姜、椒、豆瓣酱、番茄、青椒、喜欢辣的人可以加入适量小米椒

 

　　1.处理食材

 

　　去内脏、鱼鳃、腥、筋，鱼鳞保留，不要去除，横批成两半;葱切片;姜切片;

 

　　2.正式制作

 

　　斩成大块，家里锅小放不下整条的鱼，再放少量盐腌制半小时。

 

　　锅烧热后滑油，鱼皮朝下煎制，煎制金黄即可捞出备用。

 

　　锅留底油，炒香葱姜加入豆瓣酱

 

　　鱼肉朝下铺好，啤酒倒入锅中刚才没过鱼肉正好，加蚝油、糖少许，大火烧开。

 

　　炖至汤汁略显黏稠后放入番茄、青椒、持续炖煮。

 

　　汤汁收汁后放入适量鸡精即可出锅。

 

　　装盘撒上小葱即可(也可以放香菜，看个人喜欢)

 

　　清蒸鱼

 

　　食材准备

 

　　新鲜鱼、葱、姜、料酒、酱油

 

　　1.处理食材

 

　　首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味;把姜切丝，葱切丝，将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。

 

　　2.正式制作

 

　　把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。

 

　　烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

 

　　现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架!

 

　　把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。(用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。)

 

　　把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。(火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。)

 

　　拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

 

　　把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

 

　　再起锅将油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。

 

　　酸菜鱼

 

　　食材准备

 

　　草鱼700克、酸菜100克、野山椒20克、鸡蛋清1个、姜片10克、蒜片20克、花椒10克、干辣椒10克、淀粉5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、鸡精少许、胡椒粉少许

 

　　1.处理食材

 

　　鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(可以请卖鱼的帮杀好剖开);将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟;将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。

 

　　2.正式制作

 

　　锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

 

　　加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。

 

　　将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。

 

　　将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。

 

　　然后用碗盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。