果胶酶在生产中的作用生物选修一高考考点总结

由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。下面是小偏整理的果胶酶在生产中的作用生物选修一高考考点总结，感谢您的每一次阅读。

果胶酶在生产中的作用生物选修一高考考点总结

一、基础知识

(一)果胶酶的作用

1.果胶

(1)作用：细胞壁以及胞间层的主要组成成分。

(2)性质：由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。

2.果胶酶

(1)作用：瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。

(2)种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

(二)酶的活性与影响酶活性的因素

1.酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力。

2.酶活性的高低:一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。用单位时间内、单位体积中，反应物的减少量或产物的增加量来表示。

3.影响酶活性的因素

(1)温度

(2)pH

(3)酶的抑制剂：Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子。

二、实验设计

(一)探究温度对果胶酶活性的影响

1.实验原理

果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。

2.实验设计

(1)变量分析

自变量：温度。分组对照：10℃20℃30℃40℃50℃60℃。

因变量：果胶酶活性。用果肉出汁率、澄清度表示。

无关变量：苹果泥、果胶酶用量，反应时间、过滤时间等等量相同控制。

(2)实验操作流程

①搅拌器搅制苹果泥

②将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水域中保温

③加入果胶酶反应一段时间

④过滤果汁

(二)探究PH对果胶酶活性的影响

只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。

(三)探究果胶酶的用量

1.实验原理

随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足;当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。

2.实验设计

(1)变量分析

自变量：果胶酶用量。分组对照：1mg2mg3mg……9mg。

因变量：果汁澄清度和出汁率。

无关变量：温度、PH等等量相同控制。

(2)实验操作流程

高中生物的基本学习方法

1.掌握基本知识要点，;先记忆，后理解;

与学习其它理科一样，生物学的知识也要在理解的基础上进行记忆，但是，高中阶段的生物学还有着与其它理科不一样的特点。

对于大家学习了许多年的数学、物理、化学来说，这些学科的一些基本思维要素同学们已经一清二楚，比如：数学中的未知数X、化学中的原子、电子以及物理中的力、光等等。而对于生物学来说，同学们要思考的对象即思维元素却是陌生的细胞、组织、各种有机物和无机物以及他们之间奇特的逻辑关系。因此同学们只有在记住了这些名词、术语之后才有可能掌握生物学的逻辑规律，既所谓;先记忆，后理解;。

2.弄清知识内在联系，;瞻前顾后;、;左顾右盼;

在记住了基本的名词、术语和概念之后，同学们就要把主要精力放在学习生物学规律上来了。这时大家要着重理解生物体各种结构、群体之间的联系，也就是注意知识体系中纵向和横向两个方面的线索。

如：关于DNA，我们会分别在;绪论;、;组成生物体的化合物;和;生物的遗传和变异;这三个地方学到，但教材中在三个地方的论述各有侧重，同学们要前后联系起来思考，既所谓;瞻前顾后;。又如：在学习细胞的结构时，我们会学习许多细胞器，那么这些细胞器的结构和功能有何异同呢?这需要大家做了比较才能知道，既所谓;左顾右盼;。

3.深刻理解重点知识，读书做到;六个W;

对于一些重点和难点知识，大家要深刻理解。如何才能深刻理解呢?大家读书时要时时思考;六个W;。这六个W分别是：

Whowm/'target='_blank'>学习方法。用辛勤的汗水和科学的方法一定可以换回优异的生物学习成绩!

二、高中生物的三个理论联系实际

生物学的理论知识与自然、生产、生活都有较密切的关系。在生物学学习中，要注意联系这些实际。联系实际的学习，既有利于扎实掌握生物学知识，也有利于提高自己的解决问题的能力。

1.联系自然实际

居住地附近的农田、草地、树林、花园、动物园、庭院都会有许多动植物在那里生活生长，学习有关知识时，到这些地方去参观考察，对理论知识的理解和掌握大有益处。当学到生物与环境的知识时，更要想到保护当地的动植物资源和保护周围的生态环境。

2.联系生产实际