传统发酵技术的应用生物选修一高考考点总结

学好高中的生物课程不仅能够培养学生的综合能力，同时还能有效的促进学生的全面性的发展，下面是小偏整理的传统发酵技术的应用生物选修一高考考点总结，感谢您的每一次阅读。

传统发酵技术的应用生物选修一高考考点总结

1、果酒发酵利用的微生物为【酵母菌】，果醋发酵的利用的微生物是【醋酸菌】

2、醋酸菌在氧气和糖源均充足时，将葡萄糖分解成醋酸;在【缺乏糖源】，但氧气充足时，将酒精分解醋酸

3、在果酒发酵过程中，前期【有氧】——【使酵母菌大量繁殖】;后期【无氧】——让酵母菌进行酒精发酵;在果醋的发酵过程中，一直需要通入【氧气】

4、使用发酵装置制酒时，应该【关闭】充气口;制醋时，应将充气口连接【气泵】，输入【氧气】

5、榨汁前应先洗干净葡萄再除去枝梗——【防止杂菌污染】

6、葡萄汁装入发酵瓶时，需留有大约【1/3】的空间——【保证排气口能正常排气】

7、发酵过程中，需及时【排气】——避免发酵瓶【炸裂

8、果酒制作的初期，发酵液中【酵母菌】数目增多，后期不再增多;在果醋制作的任何阶段，只要条件适宜，发酵液中醋酸菌数目可以不断增多，在发酵液表面形成【菌膜】

9、果酒制作完成后，可用【酸性的重铬酸钾溶液】检验【酒精】是否存在，酸性的重铬酸钾溶液遇酒精从【橙黄色】变【灰绿色】

10、多种微生物参与豆腐的发酵过程中，其中起主要作用的是【毛霉】

11、毛霉等微生物能产生【蛋白酶】和【脂肪酶】，其中蛋白酶能将蛋白质分解成【肽和氨基酸】，脂肪酶能将脂肪分解成【甘油和脂肪酸】

12、发酵选择的豆腐含水量应约为【70%】——【用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形】

13、加盐腌制的目的——【①析出豆腐的水分，使其形成“体”;②抑制微生物的生长】

14、加盐腌制的方法：逐层加盐，随着层数增加而【增加】盐的用量，接近瓶口表面铺厚些——【越接近瓶口微生物越多，故需增加盐的用量来抑制其他微生物的生长】

15、腐乳制作的后期加入的酒精一般控制在【12%】——【含量过高使腐乳成熟期延长;过低则杂菌繁殖快，豆腐易腐败】

16、各种风味的腐乳主要区别在于加入的【香辛料】，香辛料使腐乳具有一定的【风味/香味】

17、封瓶口时，最好将瓶口通过【酒精灯火焰】——【防止瓶口被污染】

18、制作泡菜所用到的微生物是【乳酸菌】，乳酸菌是【异养厌氧菌】，在【无氧】条件下，将葡萄糖分解成乳酸

19、配制盐水时按照清水与盐的质量比为【4:1】的比例配制盐水

20、盐水需煮沸冷却，盐水煮沸的目的是【消除杂菌】;冷却的目的是【防止过高温度烫死乳酸菌】

21、为缩短时间，在冷却的盐水中加入少量【陈泡菜液】——【增加乳酸菌的数量】

22、泡菜的制作过程中，要营造【无氧】环境，故发酵坛坛盖边沿的水槽中需注满水

23、在发酵的过程中，亚硝酸盐的含量是【先增加后下降】

24、发酵过程中，坛口出现【白色菌膜】，这层白色菌膜为【酵母菌】，形成的原因——【接近坛口，氧气充足，且发酵液营养丰富，造成酵母菌大量繁殖

25、从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中【乳酸菌不断增加，其他杂菌含量逐渐降低】——【乳酸菌比其他杂菌更耐酸】

26、亚硝酸盐含量的测定方法——【比色法】

27、在【盐酸酸化】的条件下，【亚硝酸盐】与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成【玫瑰红色】染料

28、亚硝酸盐溶液的浓度不同，呈现的【颜色深浅不一】。将发生显色反应后的样品与已知浓度的【标准液】进行【目测】比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量

29、亚硝酸盐含量测定实验中所用试剂、药品的作用：

延伸教学———化有限为多元

延伸教学是指教师在教材之外、学习范围之内的一些额外讲解。这既是对学生教材知识内容的一个课外补充，也开拓了学生的眼界。“适当延伸”对于丰富学生对生物知识的认知具有很大好处，如果巧妙地采用现代化技术，则可以很好地化有限为多元。比如选修1中的《生物技术实践》，教材分别讲解了几种技术，其中有一部分技术在现在得到了很好发展，也就是说教材内容已处于“相对陈旧”的状态，在这种情况下，就有必要借助现代化技术来开拓学生的眼界。比如，专题二中的“微生物的实验室培养”，除了研究培养的条件及操作规范之外，微生物在生物肥料、生物饲料、生物药品等方面都有潜在的应用价值。当我通过现代化技术向学生介绍这一研究与发展方向时，就好比在向学生进行科普讲解与探秘未来一样，自然界不断发展所带来的创新与突破，会让学生在这种多元化思维中更加喜欢生物这门学科。

题测教学———化单向为双向

题测教学是指教师在教学过程中，通过让学生写题目，练题目的方式来检查学生对知识的吸收情况，并于题目讲解中对知识进行再次温习。传统教学中的题目讲解都是一道讲完再接着讲一道，但在现代化技术中，教师可以通过点触技术将单向教学变为双向教学。比如，当学生进入机房里去写题目时，教师讲解完某一道题目后，点击“类似题目”时，界面会再次出现与该道题目有相同或类似知识点的新题目，学生听完教师的讲解后，又可以立刻将学会的知识再次运用到题目求解中，这是一个“理论运用”最快速的方法。在接二连三地完成了类似题目后，教师就可以利用这些题目来引导学生观察题目之间的规律，而这个规律又可以反哺原来的知识点。这种“知识点→题目→讲解→题目求解→规律找寻→知识点重温”的思路可以将原来单向的知识点传输变成双向的流动，学生对知识点的理解会更加深入与透彻。

跨界教学———化封闭为开放

跨界教学是指教师在教学中不要局限在生物这一科，不要局限在本班级、本学校，而要在可能的情况下，更多地给学生搭桥牵线，让学生接触到更广的世界，而这都有赖于现代化技术的支持。比如，课堂上教师可以邀请知名的学者或者相关领域的专家，通过远程视频来与学生互动。在远程视频教学中，专家或学者除了向学生讲解相关的知识外，还可以接受学生的提问，与学生共同讨论某一话题。由于现代信息化技术的运用，学生可以与远在千里的专家或学者进行面对面的对话，这对学生来讲，不仅是一种富有创意性的课堂学习方式，更是一种向大人物学习求教的好机会。如此，教育资源就可以最大限度地辐射到更远地区了，影响更多的学生。同时，学生也有了更多的学习机会，这是从封闭课堂到开放课堂的很好实例。作为研究生命体结构、功能、发展规律及其与周围环境相联系的自然学科，生物既有人文学科中对于自然现象的一种观察与理解，又有理工学科中对于自然规律的一种认知与辨析，它既需要敏锐感性的观察能力，又需要客观严谨的分析能力，这也是它的魅力所在。为了帮助学生更好地感受高中生物的趣味性，教师可以在概念教学、实验教学、现象教学、延伸教学、题测教学、跨界教学这几个方面来充分发挥现代化技术的教学价值，为课堂注入更多的灵动性、创意性、多元性，同时也能有效提高教学效率，帮助学生更好地掌握高中生物的相关知识内容。