跳跳糖为什么会跳

跳跳糖是很多人童年的小零食，那么跳跳糖为什么会跳?跳跳糖是什么做的?下面是小编整理的跳跳糖为什么会跳，以供参考，欢迎大家收藏并分享哟!

跳跳糖为什么会跳?

跳跳糖是很多人小时候吃过的休闲食品，糖粒放在嘴里噼里啪啦乱跳的感觉给许多人的童年带来了乐趣。但是你知道跳跳糖为什么会跳吗?

跳跳糖的主要配料其实和普通硬糖并没有太大区别，使跳跳糖跳的原理主要是在其内部：跳跳糖内含有很多小气泡结构，里面装着高压的二氧化碳气泡。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时，不会发生什么变化。而一旦含有高压二氧化碳气泡的跳跳糖放在嘴里，不但温度提高，还会接触水分，这时二氧化碳就会被快速释放，产生弹跳，同时还会让舌头有喝汽水时的感觉。所以跳跳糖并不是真的在我们嘴里跳，而是二氧化碳爆炸的过程，让我们感觉有东西在跳。

其实，跳跳糖的制作并不复杂，在现代工业条件下，很容易实现。首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。制作跳跳糖的时候，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”，所用到的压力大约是普通大气压的50倍，这一步就是跳跳糖区别于普通硬糖的最明显的地方。然后，糖浆在高压环境中冷却固化，最终恢复到常压。在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小气泡结构。正是因为这种碎裂的随机性，所以跳跳糖也是不规则的碎块形状，有的大，有的小。

然而，有一些关于跳跳糖的传言，使得很多人不太敢吃它。

有人谣传吃了跳跳糖会撑破胃;也有人说跳跳糖和可乐一起吃会让肠胃爆炸……跳跳糖里的二氧化碳成分非常少，是绝对威胁不到人体的，何况跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化，二氧化碳在口中就已经释出大半，进到肠胃的概率非常低。因此，担心食用跳跳糖会导致胃撑破，实在是过度担忧了。

跳跳糖是什么做的?

制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体(约40个大气压)，两者混合之后，就会在纯糖浆里形成很多细小的高压二氧化碳气泡。待糖块冷却后，压力释放导致糖块碎裂，但细小碎片中仍含有高压气泡，通过放大镜就可以看到它们。气泡的大小可以通过工艺来控制，一般效果好的需要保持高压气泡直径在200微米以上，然后包装成产品出厂。

跳跳糖的做法：

1、在平底锅内加2勺砂糖，加水至砂糖被刚好浸没;

2、放到火上加热，并不停地搅拌，当温度上升到125至130度时，将锅从火上取下;

3、在2小勺鸡蛋清内拌入苏打粉，搅拌至柔软后，放入从火上取下的锅中;

4、顺一个方向搅拌，直到液体变成棕色;

3、冷却至20分钟后，即跳跳糖制作完成。

跳跳糖为什么很少见了?

说起跳跳糖会让人想起童年的时候，每天都会买上几包吃吃，现在也没有跳跳糖可吃了，可能是跳跳糖的利润可能是低吧，现在厂家也不做了。