红薯的食用禁忌及功效

红薯变色后不宜食用，因为变色的红薯不仅营养成分大量损失，还会产生毒素，危害人体健康。如果红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂或薯心变硬发苦，说明红薯受到了毒素的侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用。吃黑斑红薯还有可能引起食物中毒，出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

3、发芽的尽量不要吃

红薯发芽能吃是能吃，但是由于是无土性发芽，所以会有毒素寄存在根部，所以吃的时候要把芽根部深挖一些下去。

4、别和过甜的东西同吃

红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍，所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。

5、尽量不要空腹吃

空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

6、一次不要吃太多

红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。每次食用最好不要超过1个(约150克)。

7、最好在午餐时吃

红薯最好在午餐这个黄金时段吃。因为吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

红薯的主要功效

最主要的是被世界卫生组织评为十大抗癌食物中的佼佼者。

红薯中胡萝卜素营养成分最高，实际上在食物成分表里面可以查到红薯里面有一种红薯含有β胡萝卜素，是750微克，这个概念就是我们在粮食里面可能只有几微克或者是几十微克，差的是很大的，有的可能是差不多二十微克，咱们在选择红薯的时候有红壤的，里面有一点发黄发红，也有的是里面发白的，其红薯实际上各地的叫法好像不一样，它的学名叫做甘薯。

红瓤的红薯里面每100克的红薯有750微克β胡萝卜素，白瓤的红薯只有220微克胡萝卜素，红薯含有的胡萝卜素是白薯的3倍。那么胡萝卜素究竟对咱们身体有什么样的好处，而且为什么会被评为十大抗癌食品中的佼佼者。

红薯除了含有β胡萝卜素的成分，还有一种就是它的膳食纤维，以及里面的矿物质叫做硒，现在对于癌症的发生和发展，人们逐渐的把关注的注意力有所改变，过去是膳食纤维、维c，当这些都有用，现在把矿物质放到了一个很重要的点上，有些肿瘤的发生和矿物质是有很大的关系，所以我们强调抗癌物质的一些成分，β胡萝卜素都知道对眼睛有好处，它的抗氧化能力相当强，也就是说防衰老、抗自由基，可以美白、对心脑血管疾病也有好处，还增强免疫力。

红薯的营养价值

1、宽肠通便

红薯经过蒸煮后，部分淀粉会发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能够有效的刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，该物质可用于治疗习惯性便秘。

2、和血补中

红薯的营养价值非常高，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，很容易被人体消化吸收，防治营养不良症，而且能够补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症常吃有很大的帮助。

3、防癌抗癌

红薯中含有一种抗癌物质，能够有效的防治结肠癌和乳腺癌。除此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是引发癌症的主要原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

4、增强免疫功能

红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高人体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，还可以预防骨质疏松症。所以，适量的食用红薯，对身体健康有很大的帮助。