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烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃

梓炫0分享

烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃

腌羊肉无需过多的调料,洋葱和羊肉的味道极配,第一可以去腥膻味,第二可以提鲜增香,羊肉一定要新鲜品质的最好,羊腿肉、羊里脊都可以,肥瘦相搭。

烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃

食材:羊肉、洋葱、蛋清、花生油、

调味:食盐、孜然粉、辣椒面、胡椒粉

1、烤羊肉串建议用红柳树枝,实在没有再选其他的,因为红柳枝在剥皮后,会分泌出有点黏稠的汁液,它会分解羊肉的膻味,红柳特有的香味,还会散发到肉心里,提前泡水,洗净晾干。

2、准备羊腿肉750克,洗净沥干水分,去除白色的筋膜,顺着肉纹理的方向,切成大块的羊肉。

3、羊肉串的腌制,离不开洋葱,洋葱此时的作用,能充分发挥出来,它能去掉羊肉的膻味,增加鲜香的味道。

4、接下来是辅料,盘中加入2勺孜然面,1勺辣椒面,1勺黑胡椒,放好备用。

5、将羊肉以及所有的调味品,全部倒入羊肉中,再加入3勺花生油,或者植物油都可以,再加入半勺食盐,1个蛋清,顺时针搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,腌制半个小时。

6、将羊肉依次串在红柳枝上,串的过程要注意一点,肥瘦混搭,隔两块瘦肉,串一块肥肉,一边串一边攥一攥羊肉,是为了不要漏出红柳枝,让肉衔接的紧密一些。

7、烤箱下面垫上一层锡纸,肉串放在烤架上,均匀刷上一层植物油,烤盘放在下面一层,烤箱提前预热,上下火230度,烤的时间在10-12分钟,香飘满屋。

烹饪小技巧

1、羊肉选择肥瘦相间的,在烤的过程中会将肥油逼出,这样烤的羊肉吃着才会更香,羊肉记得别切太小了,稍微大一点的块口感会更好;

2、烤羊肉串怎样腌烤着吃才香,小吃摊老板分享1招,将羊肉事先加上洋葱、生姜等等食材腌制,其中食用油是非常重要的一种,其可以帮助锁住羊肉中的水分,保证其嫩滑多汁,这样烤的羊肉串嫩滑还流油;

3、羊肉串腌制的时间不能少,最少也需要4个小时,隔夜腌制是最佳的选择,羊肉也能变得更加入味,在烤箱的底层放入铺上油纸的烤盘,是为了接油,否则羊油滴落在烤箱中很难清洗。

烤羊肉用哪个部位的肉最好

1、羊肋排

羊肋排是羊胸腔中的片状排骨。对于小羔羊来说,其肋排的直径显得更窄,肋排上的肉,肥瘦相间而无筋,肉的外面覆盖一层薄膜,从而使肉质更加松软,鲜嫩多汁。

正宗的羊肋排非常适合烤着吃,将其烤到五分熟,口感最佳~

2、羊肩肉

羊肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。大家可以将羊肩肉切成块,然后烧来吃。

在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经十分美味了。

3、羊腿

羊腿肉质紧实,瘦肉较多,肌肉的纤维比较明显,非常有嚼劲。因此,羊腿肉是制作羊肉串的上乘材料。

当然,羊腿还可整块烧烤,俗称“烤羊腿”。如果你想很容易烤熟,你可以把羊腿分开,去骨,切块,这样烤出来的羊肉也会更加入味。

4、羊脊部

羊里脊肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,炒、炸、烤等皆可。

外脊肉位于羊脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外脊肉肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁,非常适合整条烧烤或切成块烧烤。



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