种植鸡枞菌的技术_如何种植鸡枞菌
种植鸡枞菌的技术_如何种植鸡枞菌
鸡枞菌又称伞把菇鸡肉丝菇豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡&13921;，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一。如何种植鸡枞菌呢？那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的鸡枞菌的培育方式，希望能够对您有所帮助。
鸡枞菌的培育方式
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞菌仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡&13921;是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡&13921;。在贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫做“三八姑”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。
鸡枞菌的生存环境
鸡&13921;菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁(Odontotermessp.)巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡&13921;子实体。
1.鸡&13921;菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡&13921;菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁(Odontotermesformosanus)、云南土白蚁(O.yunnanesis)、黄翅大白蚁(Macrotermesbarneyi)等。
(1)白蚁在建巢中为鸡&13921;菌传播菌种。
(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。
(3)鸡&13921;菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。
2.蚁巢是白蚁与鸡&13921;菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个(贺新生，1995)。
(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与鸡&13921;菌共同生存。
①稳定的温、湿度。
②pH低而稳定。
③高浓度的二氧化碳。
(2)雨季来临是鸡&13921;菌形成子实体的有利条件每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡&13921;菌菌丝体向外生长。(陈楚)
3.蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡&13921;菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。
三、蕴藏量及营养成分
云南是我国鸡&13921;菌产区，年产达2000吨以上。由此可知，在我国鸡&13921;菌的蕴藏量十分巨大。
鸡枞菌的生长习性
鸡&13921;菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁(Odontotermes sp.)巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡&13921;子实体。
1. 鸡&13921;菌与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡&13921;菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁(Odontotermes formosanus)、云南土白蚁(O.yunnanesis)、黄翅大白蚁(Macrotermes barneyi)等。
(1)白蚁在建巢中为鸡&13921;菌传播菌种 。
(2)白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。
(3) 鸡&13921;菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。
2.蚁巢是白蚁与鸡&13921;菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个(贺新生，1995)。
(1)蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与鸡&13921;菌共同生存。
①稳定的温、湿度。
②pH低而稳定。
③高浓度的二氧化碳。
(2)雨季来临是鸡&13921;菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于鸡&13921;菌菌丝体向外生长。(陈楚)
3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡&13921;菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。
三、蕴藏量及营养成分
云南是我国鸡&13921;菌产区，年产达2000吨以上 。由此可知，在我国鸡&13921;菌的蕴藏量十分巨大。
鸡枞菌的鸡枞采摘
鸡&13921;菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡&13921;窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡&13921;了。
采鸡&13921;也是考究的事，首先鸡&13921;窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡&13921;以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡&13921;，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。
昌宁鸡&13921;品种较多，通常以颜色分为青鸡&13921;、白鸡&13921;、黄鸡&13921;三类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡&13921;为上品。青、白二类盛出于六七月，黄鸡&13921;稍晚。找鸡&13921;，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动，往往利乐双得。据说，采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡&13921;，都是有一定“下数”的。而一旦发现了鸡&13921;，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把“鸡&13921;娘娘”吓跑，以后它就不出了。因而，有的人为在同一个“鸡&13921;窝”重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子还很灵验。
鸡枞菌的栽培技术
简介
鸡冢，亦名鸡&13921;，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡&13921;菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡&13921;菌的土壤下面必有白蚁巢结构。一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡&13921;窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡&13921;了。采食鸡&13921;要抓紧时机，鸡&13921;以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。
栽培
凉山州农科所于1995—1996年利用野生鸡&13921;菌丝研究培育成。保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。鸡&13921;，子实体中型，菌盖平展，直径10-20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状。
人工栽培鸡&13921;菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4.85公斤。人工栽培鸡&13921;技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率高，可开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。
鸡&13921;菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡&13921;菌。人工栽培尚未成功。
鸡&13921;菌和大白蚁共生。
鸡枞菌的精选妙藏
鸡&13921;菌的采收，原则上是愈嫩愈好，亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低标准，如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。
鸡肉丝菇采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者，依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如温度在14℃以上者，则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。
简单鉴别
1、菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
2、伞尖如铁似钢：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，是其共同之特点。
3、菌褶白色：鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
4、菌根一条菌根不分枝，一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根。
俱有以上四项特征者，已足以确定为鸡&13921;菌了。
鸡枞妙趣
有人从《庄子》的“朝菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡&13921;菌了。
明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜鸡&13921;了。只因鸡&13921;娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡&13921;菌到京城。不知是鸡&13921;菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。
鸡枞菌的相关价值
食疗
据《本草纲目》所载，鸡&13921;有“益味、清神、治痔”的作用。
明代杨慎曾把鸡&13921;菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡&13921;菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡&13921;菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
1.鸡&13921;菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2.鸡&13921;菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3.鸡&13921;菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4.常食鸡&13921;菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5.鸡&13921;菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
食用
野生菌鸡&13921;富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴。
食用前要将鸡&13921;根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。
一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡&13921;菌又称黑皮鸡&13921;菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食!