糯玉米保鲜技术
糯玉米保鲜技术
糯玉米怎样保鲜?糯玉米的保鲜方法有哪些呢?糯玉米的保鲜对于贮藏玉米有什么用?你知道怎样对糯玉米保鲜吗?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的糯玉米怎样保鲜，希望能够对您有所帮助。
糯玉米鲜穗保鲜三种方法
糯玉米鲜穗采摘后品质劣化较快，使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。若将糯玉米鲜穗进行一些必要的处理，不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味，而且有利于大批量、规模化生产，延长市场供应周期，满足人们的消费需求，也显著提高种植糯玉米的经济效益。生产中一般常采用速冻法、盐渍法、袋贮保鲜三种保鲜法。
一、速冻法
1.适期采收。一般春播品种宜在吐丝后23—28天采收，而秋播品种往往要30天左右。采收时应带苞衣，以减少玉米棒子在采收及运输过程中的污染和机械损伤，同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢，有利于保持果穗的新鲜度。
2.预处理。采收后的玉米棒必须放在通风阴凉处摊晾，防止堆积发热。然后人工剥除苞衣，去净玉米须，剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。将整理好的果穗放入2%的食盐水中浸泡30分钟，捞至清水中漂洗8—10分钟，然后捞起沥干水分。
3.水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25—30分钟，温度为90℃以上。烫漂时要将果穗全部浸入水中，以便烫漂均匀。
4.冷却沥干。烫漂后的果穗应立即进行冷却，用5℃的冷水淋洗10分钟左右，以使果穗温度迅速下降到lO℃以下。
5.包装冻结。将冷却好的果穗装入复合薄膜袋中，用封口机封口。在冷冻库内温度-35℃条件下冻结8—10小时。
6.冷库贮存。经过速冻后的果穗装箱，转入-18℃冷库中贮存。
二、盐渍法
1.选料与整理。从乳熟期的糯玉米鲜穗中挑选无虫蛀、无病害、穗体大小均匀，籽粒饱满的玉米棒子，除去苞叶和果穗花丝，用清水冲洗干净。
2.预煮。将鲜穗放入85—95℃的热水中，烫煮2—3分钟，再捞出放入流动水中冷却到20—25℃。
3.盐渍。将冷却的鲜穗稍微晾干一下，浸没于食盐溶液中贮存。盐渍溶液的配制方法是：将食盐溶解于水中，配成浓度为20%的溶液，煮沸，过滤澄清。盐渍前，按处理果穗量3%—5%的比例加入玉米保鲜剂(1公斤保鲜剂可处理6000—8000个果穗)，盐渍保鲜效果更好。
4.翻缸。盐渍35—40天后，要将缸内的玉米穗翻动一次。如果容器已经密封，可将容器倒在地上滚动几次即可。
5.换水。翻缸后20天左右需换水。将果穗捞出，放进10%的食盐溶液中。当气温逐渐降低时，保鲜剂的用量可以减少到1%。
6.漂洗。上市前10天，将果穗放入清水中漂去盐味。
三、袋贮法
1.玉米果穗的整理。剔除霉烂变质、有虫蛀、损伤、畸形，过老、过嫩的玉米果穗。剥去玉米苞衣、须，用清水冲洗干净，按果穗的大小、长短进行分级，转入筐篓内备用。
2.预煮、冷却、晾干。在预煮热水中加入适量的柠檬酸和食盐，预煮5分钟，使玉米芯温度达到95%以上。预煮时，要轻轻翻动玉米棒，使其受热均匀，预煮好的果穗，迅速用流动水冷却至50～60℃，然后放入含有3%-5%玉米保鲜溶液中浸泡3—5分钟，捞出晾干备用。
3.装袋、封口。装袋前用干净纱布擦干果穗水滴，然后装入真空袋内，用真空封口机进行封口。
4.杀菌。将封好口的包装袋，投入lOO℃的沸水中杀菌20分钟捞出，用冷水冷却，剔除胀袋等不合格产品，打包入库。
速冻甜糯玉米
速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。 根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业的需要，我们从1991年开始进行鲜食甜糯玉米新品种选育。速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发应用。目前选育出的菜果兼用型玉米新品种--鲜糯1号及其加工产品备受生产、消费者喜爱。几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。 加工技术： 适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。
(一)适采 适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22-24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。
(二)预煮 宜采用水煮，时间为25-30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。
(三)冷却 预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时)，以防速冻时籽粒表面结霜。
(四)包装 将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。
(五)冻结 冷冻库内冻结，温度在零下35℃(8-10小时);快速冷冻机零下45℃条件下30-45分钟。 (六)低温贮藏 经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。
看了“糯玉米保鲜技术”