怎样养青鱼

投饵时实行“四定”。定点：投喂场食台或食场;定时：每天2次，上午8-9时，下午2-3时;定质：根据不同的生长阶段给予优质新鲜的饵料;定量：每次投喂以1.5小时吃完为准，每月投喂量占总投喂量的比例：6月4%，7月15%，8月23%，9月25%，10月15%，11月10%，12月4%，1-3月4%。食场经常清扫、消毒，保持卫生。经常注水，控制肥度适度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔细观测，根据情况安排生产，发现病害及时治疗。做好生产记录。当温度降至10-5℃时，就应出池、并塘、重新放养。冬放密度25g/m3,定期换水，少量投喂，保持安静，保持水深1.8-2米。

六、2、3龄鱼种的培育

2龄青鱼种：1.5-1.8/万尾/公顷,鲢鳙鱼0.3万尾/公顷，草鱼300尾/公顷，鲫鱼3000尾/公顷。

3龄青鱼种：5800-6200尾/公顷, 鲢鳙鱼0.3万尾/公顷，草鱼300尾/公顷，鲫鱼3000尾/公顷。

投喂以动物性饵料为主，植物性饵料为辅，也可投喂配合饵料，饵料要新鲜。在春、秋高发病季节适当增加易消化食物，食场面积应大些。保持水质清新，常用药物消毒食场或用药饵防治肠炎。

七、成鱼养殖

1.养殖方式：青鱼过池1500-1700尾/kg，鲢、鲫、草放养同过池培育。

2.饲养管理：每10天注水一次，保持水深2m。

3.其它生产措施参照鱼种培育。

八、鱼病防治

鱼种放养前严格消毒，下塘后用1g/m3晶体敌百虫全池泼洒一次，后定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒，定期投喂预防肠炎的药物;饵料新鲜、适口;死鱼及时捞出，深埋土中，所用渔具要浸洗消毒。

青鱼主要有以下几种病害：

主要病害是肠炎，用氟哌酸 30-50mg/kg鱼体重/天，大蒜头 5-10 g/kg鱼体重.天，大蒜素 0.5 g/kg鱼体重.天。磺胺胍第一天50 mg/kg鱼体重.天(首次加倍)，连用6天。

九、术语

水花刚出膜至7日龄的稚鱼(仔鱼)。

夏花仔鱼经一个月左右的培育长至3cm以上的鱼苗。

1龄鱼种夏花鱼苗经3个多月的培育,当年长成的鱼种,规格25-50g/尾。

2龄鱼种1龄鱼种经第二年的养殖而成的大规格鱼种，规格250-500g/尾。

3龄鱼种2龄鱼种再养一年(即第三年)而成的小青鱼，规格1250-1750g/尾。

成鱼过池鱼种鱼再养一年(第四年冬)而成的食用鱼,规格5kg/尾。

青鱼的食谱

青鱼烧冬笋

原料：

青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法：

⒈青鱼洗净斩成块，冬笋切成片;

⒉烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒;

⒊烹入料酒，调入生抽和白糖;

⒋加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。

龙井鱼片

原料：

青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

制法：

⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;

⒉茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。

青鱼豆腐

原料：

青鱼块、豆腐、雪菜。

做法：

⒈青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。

⒉锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。

⒋汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

糟青鱼干

原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

做法：

⒈将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔;

⒉将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍;

⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变;

⒋再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出;

⒌用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右;

⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛;

⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块;

⒏用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月;

⒐食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖;

⒑上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可;

⒒上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

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