我国大豆在世界的传播和影响

　　大豆是我国自古就栽培的一种草本植物，至今已有5000年的种植史。亲爱的小伙伴们，你们知道我国大豆是怎么在世界上广泛传播?对世界有什么影响吗?下面小编给大家分享关于我国大豆在世界的传播和影响，我们一起来看一下吧~

　　我国大豆在世界的传播

　　大豆走向世界时间相对粟、稻较晚，所以时间脉络比较清晰。中国大豆公元前3000年前传入日本，公元前1000年传入朝鲜。在汉代之前，中国南方地区尚不知大豆，所以亚洲南部地区，均是在1世纪到地理大发现15世纪之间推广的大豆，如至迟在13世纪传入印度尼西亚等东南亚地区。大豆1740年传入法国、进而流布欧洲，1765年引入美国，1876年中亚的外高加索地区种植大豆，1882年大豆在阿根廷落脚开启了南美传播模式，1898年俄国人从我国东北带走大豆种子、在俄国中部和北部推广，1857年大豆扩展到非洲埃及，墨西哥和中美洲地区可以追溯到1877年，1879年大豆引种到澳大利亚。

　　欧洲的情况还可以细化，1740年法国传教士曾将中国大豆引至巴黎试种，1760年传入意大利，1786年德国开始试种，1790年英国皇家植物园邱园(Kew Gardens)首次试种大豆，1873年维也纳世界博览会掀起了大豆种植的高潮，随后在欧洲各国开始种植，1880年到葡萄牙，1935年终抵希腊。美国大豆是1765年才由曾受雇于东印度公司的水手Samuel Bowen带入美国，Samuel Bowen在佐治亚州种植大豆，或是出于制作酱油再贩卖到英国的目的，但在接下来的155年中主要作为饲料;1855年在加拿大种植，但1831年印度酱油已在加拿大出售。

　　1600年日本南部的酱油技术传入印度。1879年，第一个被驯化的大豆到达澳大利亚，是作为日本内政部部长的礼物;但是在此之前的1804年，印度酱油已经在悉尼出售。巴西大豆引种相对较晚，但发展很快，1950年代巴西出于土壤改良的目的种植大豆、紧接着向亚马逊雨林进军，目前已经是世界第二大大豆生产国，远超第三阿根廷。

　　我国大豆在世界的影响

　　“植物蛋白”大豆营养丰富，孙中山先生说：“以大豆代肉类是中国人所发明。”中国种植业与农牧业严重不协调，肉类蛋白和奶类蛋白严重缺乏，仰仗大豆的蛋白质，才满足了中华民族正常的人体需求。民国时期人们又发现大豆为350余种工业品之原料，其价值远甚于单纯作为粮食作物。

　　豆腐的发明，是我国古代对食品的一大贡献，是大豆利用中的一次革命性的变革。我国的制豆腐技术从唐代开始外传，首先传到的国家是日本。日本人认为制豆腐的技术是754年由鉴真和尚从中国带到日本的，所以至今他们仍将鉴真和尚奉为日本豆腐业的始祖，并称豆腐为“唐符”或“唐布”，1654年隐元大师东渡日本，又把压制豆腐的方法传入日本。我国的豆腐技术大约在二十世纪初传到欧美，1909年西方第一个豆腐工厂由国民党元老李石曾在法国建立，生产豆腐、豆乳酱、豆芽菜等豆制品，李石曾称豆腐为“二十世纪全世界之大工艺”。

　　除了豆腐之外，大豆丰富的副产品在世界也很有市场，豆浆、豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油、豆豉、纳豆、味噌等受到东方的认可。在西方则是以豆油(一战后由于植物油缺乏受到广泛关注)和豆粉(豆奶)为主。

　　美国农业专家弗兰克林·哈瑞姆·金早在1909年来华访问时就盛赞：“远东的农民从千百年的实践中早就领会了豆科植物对保持地力的至关重要，将大豆与其他作物大面积轮作来增肥土地”[1]。1920年之后，尤其是在大萧条时期，由于大豆根瘤的固氮功能，美国干旱区的土地可以靠大豆来恢复肥力，农场能够增加产量来满足政府的需求;大豆本身的需要也愈发旺盛，1924年开始伴随大豆需求的增长，大豆排挤棉花，栽培面积迅速扩展;1931年亨利·福特成为大豆产业的领军人物，福特公司成功开发人造蛋白纤维，到1935年每辆福特汽车都有大豆参与其制造，福特的介入为大豆连接工农业开启了一扇新的大门。1939年，美国是世界第二大大豆生产国，1954年，美国已经成为世界最大的大豆生产国，到今天与中国的差距愈拉愈大。目前美国、巴西、阿根廷、印度、中国是世界最大的大豆生产国。

　　大豆功效

　　1.提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　2.让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

　　3.强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　4.提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

　　5.预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

　　6.阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　7.降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

　　8.预防耳聋：补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

　　9.辅助降压：美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

　　大豆注意事项

　　黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

　　不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

　　中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

　　现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次(或开后再煮15分钟左右)为安全食用。

　　谨防家畜吃生黄豆中毒。但家畜生吃易引起肚胀甚至中毒，如抢救不及时会导致家畜死亡。

　　黄豆表皮厚，不容易被牙齿嚼碎。而且生黄豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了饲料的消化率，尤其是干黄豆，其消化率仅为50%左右，整粒黄豆更难消化。另外，在黄豆所含的糖类中，有的可以结合形成粘质半纤维，可在家畜消化道内发酵，产生气体，形成胀气现象;黄豆在胃中成为生豆浆，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用。因而家畜食用后可能出现中毒的症状，如腹痛、腹泻、出汗、行走蹒跚、卧地不起、全身发凉、痉挛抽搐、呼吸困难等。

　　牛、羊、驴、马等家畜误食了生黄豆后，要严格控制饮水。如果饮水过多，容易引起急性胃扩张，导致胃破裂而死亡。如果家畜因误食生黄豆出现肚胀和积食，可取香油500ml、人发50g、蜂房1个烧成炭，掺入烧开的香油内，候温灌服，很快即可痊愈。为防止牛羊误食生黄豆，应加强对家畜的管理，特别是还没有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。

　　黄豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，在各种食物中含量是最高的几种之一，食用过量的黄豆或经常食用黄豆，会使人体内的嘌呤含量升高，在人体内嘌呤氧化后就会变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。所以食用黄豆要适量。